Grillowane pstrągi w wiosennych ziołach

Sprawdź pstrągi: jeżeli są wypatroszone i pozbawione łusek, przejdź dalej. Jeśli nie, najpierw przytrzymaj rybę na desce i ostrym nożem usuń łuski, przesuwając od ogona w stronę głowy. Następnie sprawdź jamę brzuszną — jeśli jest wnętrze, usuń je, przemyj wnętrze i skrzela pod bieżącą zimną wodą. Po opłukaniu osusz ryby dokładnie ręcznikami papierowymi (dociskaj, nie pocieraj), aby powierzchnia była sucha — to klucz do dobrego przyrumienienia na grillu.

W dużej misce połącz drobno posiekany koperek (cały pęczek), zgnieciony czosnek (3 ząbki), tymianek suszony (2 łyżeczki) oraz 2 łyżki oleju rzepakowego. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny do mieszanki (tylko żółta część), wyciśnij około 1/3 soku cytryny i dodaj do oliwy. Dodaj sól (ok. 3 szczypty) i świeżo zmielony pieprz (1 szczypta). Energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką przez około 1–2 minuty aż powstanie jednolita emulsja. Odłóż 1–2 łyżki marynaty do późniejszego smarowania podczas grillowania.

Natrzyj pstrągi z zewnątrz i wewnątrz pozostałą marynatą — użyj łyżki lub pędzelka. Do jamy brzusznej włóż kilka gałązek koperku i cienkie plasterki cytryny (pokrój pół cytryny na 8 plasterków). Jeśli używasz pietruszki, włóż 2–3 listki do wnętrza dla aromatu. Jeśli chcesz, zwiąż delikatnie ogon i brzuch kuchennym sznurkiem lub użyj wykałaczek, aby zamknąć jamę brzuszną — zapobiegnie to wypadaniu ziół podczas grillowania.

Odstaw nadziane ryby na blat w temperaturze pokojowej na około 12–15 minut, aby aromaty ziół i czosnku nieco wniknęły w mięso. Nie zostawiaj dłużej niż 30 minut — sok cytrynowy zacznie zmieniać strukturę mięsa.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar pokryje się cienką warstwą szarego popiołu. Oczyść ruszt szczotką i natłuść go lekko kawałkiem papierowego ręcznika nasączonym olejem (nadziany na szczypce). Ustaw grill na strefę bezpośredniego i pośredniego żaru — będziesz przenosić ryby w zależności od potrzeby.

Połóż pstrągi na natłuszczonym ruszcie. Grilluj po 6–8 minut z każdej strony w zależności od grubości (dla ryby ~250 g to zazwyczaj 6–8 minut). Obracaj ostrożnie szeroką łopatką lub łapą do grilla — nie przekłuwaj widelcem, by nie wypuścić soków. Przez ostatnie 2 minuty nałóż cienkie plastry masła na skórę (opcjonalnie) i zamknij pokrywę, aby masło się roztopiło i zintensyfikowało smak. Mięso jest gotowe, gdy jest nieprzezroczyste, łatwo oddziela się od kręgosłupa i rozdziela się widelcem na płatki; wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć ok. 60°C.

Po zdjęciu z grilla odstaw pstrągi na 4–5 minut na ciepłą deskę lub talerz, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Przed podaniem wyciśnij na ryby pozostałą część cytryny, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i ewentualnie dodatkowym koperkiem. Podawaj z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem lub z sałatką z kaszy gryczanej. Udekoruj talerz plasterkiem cytryny obok ryby.