Grillowane pstrągi z ziołowym masłem

Sprawdź, czy pstrągi są wypatroszone. Jeśli nie, poproś w sklepie o wypełnienie wnętrza. W domu przepłucz ryby pod zimną wodą w środku i na zewnątrz. Osusz papierowymi ręcznikami — przyłóż ręcznik i lekko dociśnij, aż skóra będzie matowa i sucha. Jeśli ryby mają łuski, przeskrob je nożem (ruch od ogona w stronę głowy) trzymając rybę pod kątem.

Zrób ziołowe masło: pokrój zimne masło na małe kawałki. Natkę pietruszki, koper i listki tymianku posiekaj bardzo drobno. Obierz i przeciśnij czosnek przez praskę lub drobno posiekaj. Zetrzyj cienko skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij 1 łyżkę soku. W misce połącz masło z ziołami, czosnkiem i skórką cytryny; dokładnie wymieszaj widelcem, aż masa będzie jednolita. Dopraw 1 g soli i odrobiną pieprzu (ok. 1 szczypty).

Natrzyj skórę pstrągów od zewnątrz łyżką oleju rzepakowego — cienka warstwa zapobiegnie przywieraniu. Posól wnętrze i zewnętrzną stronę skóry równomiernie (łączna ilość soli do użycia około 10 g na wszystkie ryby). W środku każdej ryby rozprowadź równomiernie łyżkę ziołowego masła (wyciśnij masło palcami lub łyżeczką), dodaj 2–3 plasterki cytryny do wnętrza. Jeśli masło jest zbyt miękkie, schowaj ryby na 5–10 minut do lodówki, by masło lekko stężało.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — jeśli używasz węgli, poczekaj aż będą szare i równomiernie gorące (ok. 10–15 minut). Przed odłożeniem ryb natłuść ruszt pędzlem lub kawałkiem papieru nasączonym olejem. Połóż pstrągi na ruszcie. Grilluj 6–8 minut po pierwszej stronie bez przekręcania — skóra powinna się stać złocista i łatwo odchodzić od rusztu. Delikatnie obróć ryby łopatką i grilluj kolejne 5–7 minut. Sprawdź gotowość: mięso powinno być nieprzezroczyste, łatwo rozdzielać się widelcem i odchodzić od kości; temperatura wewnętrzna około 60°C w najgrubszej części.

Po zdjęciu z grilla przenieś pstrągi na talerz wyłożony pergaminem i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczywaj 4–5 minut — to pozwoli sokom rozprowadzić się równomiernie i masłu wniknąć w mięso.

Jeśli robisz młode ziemniaki: ugotuj je w osolonej wodzie przez 12–15 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Odcedź, dodaj 20 g masła i połowę posiekanej natki pietruszki, delikatnie wymieszaj. Dla szybkiego sosu szczawiowego: sparz liście szczawiu wrzątkiem przez 20–30 sekund, odciśnij, zblenduj z 20 g masła i 1 łyżką soku z cytryny do gładkiej konsystencji, dopraw solą i pieprzem.

Podawaj pstrągi prosto z grilla na dużym talerzu. Udekoruj plasterkami cytryny i świeżymi gałązkami tymianku. Jeśli używasz sosu szczawiowego, nałóż po 1–2 łyżkach obok ryby. Serwuj razem z młodymi ziemniakami lub lekką sałatką. Na stole podaj dodatkowe plastry cytryny i małą miskę z solą i pieprzem.