Grillowane szaszłyki z bakłażana i cukinii z halloumi

Przygotuj marynatę: obierz i drobno posiekaj czosnek (3 ząbki = 15 g). W małej misce połącz olej rzepakowy (30 g), sok z cytryny (30 ml), posiekany czosnek, suszony tymianek (2 g), sól (6 g) i pieprz (2 g). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj 20 g i energicznie wymieszaj widelcem przez 30-40 sekund, aż miód się rozpuści i powstanie jednolita emulsja.

Umyj i osusz warzywa. Bakłażana pokrój w plastry grubości 1,5 cm, a następnie w kostkę około 3 cm; posyp kostki równomiernie 3 g soli i odstaw na 15 minut na sitku lub desce, aby puścił wodę. Cukinię pokrój w plastry grubości 1,5 cm lub półplastry (w zależności od szerokości). Paprykę oczyść z nasion i pokrój w kawałki około 3x3 cm. Cebulę obierz i podziel na ćwiartki, rozdziel warstwy. Ser halloumi pokrój w kostkę 2 cm.

Umieść wszystkie pokrojone warzywa oraz kostki halloumi w dużej misce. Polej przygotowaną marynatą i delikatnie wymieszaj silikonową łopatką lub dłońmi w rękawiczkach, aby każdy kawałek był lekko natłuszczony. Odstaw na 10–15 minut — marynata zadziała szybko i wzmocni smak.

Przygotuj szpikulce: jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie 20–30 minut, aby nie spaliły się na grillu. Nadziewaj składniki naprzemiennie: kawałek bakłażana, papryka, plaster cebuli, kostka halloumi, plaster cukinii. Zostaw niewielkie przerwy między kawałkami (ok. 3–5 mm), by powietrze i ogień mogły je równomiernie ogrzać. Przygotuj 6–8 szaszłyków w zależności od wielkości składników.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C) lub rozgrzej patelnię grillową na kuchence na średnio-wysokim ogniu przez 5–7 minut. Lekko natłuść ruszt lub patelnię odrobiną oleju (użyj pędzelka). Połóż szaszłyki i grilluj 3–4 minuty z każdej strony, obracając co 3–4 minuty, aż warzywa będą miękkie i pojawią się wyraźne ślady grillowania, a halloumi będzie złociste i lekko chrupiące. Całkowity czas grillowania 10–14 minut.

Po zdjęciu szaszłyków z grilla ułóż je na półmisku. Posyp posiekaną natką pietruszki (30 g) i opcjonalnie płatkami chili (2 g) dla pikanterii. Skrop dodatkową łyżeczką soku z cytryny, jeśli chcesz więcej kwasowości. Podawaj od razu z kaszą jaglaną, lekkim sosem jogurtowym z koperkiem lub pieczywem razowym.