Grillowane szparagi z oliwą czosnkową i płatkami parmezanu

Opłucz szparagi pod zimną wodą. Połóż pojedynczo pęd na desce i złam dolną, twardszą część pędu trzymając jedną ręką u nasady, a drugą przy główce — pędy złamią się naturalnie w miejscu przejścia delikatnej części w twardszą. Możesz też odciąć dolne 2-3 cm nożem; grubsze pędy można lekko obrać obieraczką od połowy do dołu, aby usunąć włóknistą skórkę.

Wyciśnij lub drobno posiekaj czosnek. W małym rondlu wlej oliwę z oliwek i dodaj czosnek. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty — oliwa ma się tylko lekko ogrzać i przyjąć aromat czosnku, nie ma się gotować ani dymić. Po 3-4 minutach zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 5 minut, aby aromaty się ustabilizowały. Przed skropieniem odsącz ząbki czosnku lub zostaw drobne kawałki, jeśli lubisz intensywny aromat.

W dużej misce umieść umyte i przygotowane szparagi. Skrop je przygotowaną, lekko przestudzoną oliwą czosnkową i rozprowadź równomiernie, obracając pędy rękami lub szczypcami. Dodaj 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu — równomiernie rozprowadź palcami lub łyżką. Jeśli używasz płatków chili, posyp nimi teraz niewielką ilość.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200-230°C). Jeśli masz grill węglowy — poczekaj, aż żar pokryje się cienką warstwą białego popiołu. Jeśli używasz grilla gazowego, ustaw dwie strefy: bezpośredniego i pośredniego ciepła. Dokładnie oczyść ruszt szczotką, a następnie lekko natłuść powierzchnię oliwą na ręczniku papierowym przy pomocy szczypiec (zapobiegnie przywieraniu).

Ułóż szparagi prostopadle do prętów rusztu (główkami w jedną stronę), aby nie wpadały między pręty. Grilluj bez przykrycia przez 2-4 minuty po jednej stronie, aż pojawią się wyraźne ślady grilla i brzegi zaczną się rumienić. Obróć delikatnie szczypcami i grilluj kolejne 2-3 minuty — pędy mają być jędrne, ale lekko miękkie przy przekłuciu nożem przez środek. Czas zależy od grubości pędów: cienkie 2-3 minuty, grube 4-6 minut łącznie.

Przełóż ugrillowane szparagi na talerz. Skrop dodatkową łyżką oliwy czosnkowej i natychmiast wyciśnij sok z cytryny równomiernie na pędy (1/2 cytryny na porcję, resztę możesz podać obok). Zetrzyj parmezan na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad szparagami, aby tworzył delikatne płatki. Dosyp ewentualnie resztę soli i świeżo zmielonego pieprzu do smaku. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem, jeśli używasz.

Możesz podać szparagi z kawałkami wędzonego łososia, plastry grillowanej piersi z kurczaka lub jako dodatek do młodych ziemniaków z koperkiem. Dodatkowo można dodać płatki chili dla ostrości lub zastąpić parmezan pokrojonym serem kozim.