Grillowane szparagi z sosem czosnkowym

Umyj szparagi pod zimną, bieżącą wodą, potrząsając je, aby usunąć piasek. Weź jeden pęd i zgiń go delikatnie w rękach – naturalnie złamie się w miejscu, gdzie kończy się część jadalna i zaczyna zdrewniała. Przytnij wszystkie szparagi w tym samym miejscu (ok. 2 cm od końca) lub przytnij końce nożem. Grubsze pędy od dołu możesz cienko obrać obieraczką do warzyw na długości od połowy pędu w dół.

W dużej misce wymieszaj olej rzepakowy z 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu. Skrop oliwą każdy szparag lub wlej olej do miski i delikatnie obtocz pędy rękoma lub szczypcami tak, by były cienko i równomiernie pokryte olejem. Dzięki temu uzyskasz ładne ślady grilla i zapobiegniesz przywieraniu.

Rozgrzej grill zewnętrzny do wysokiej temperatury (ok. 220–250°C) lub rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez 3–4 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Jeśli używasz grilla, oczyść ruszt i posmaruj go olejem pędzelkiem lub papierem nasączonym olejem, aby zapobiec przywieraniu. Ułóż szparagi prostopadle do prętów rusztu tak, by się nie przechylały.

Grilluj szparagi 6–8 minut dla pędów średniej grubości. Obracaj je co 2 minuty szczypcami, aby równomiernie się przypiekły. Szparagi są gotowe, gdy na zewnątrz pojawią się ciemne pasy od grilla, a po przekłuciu nożem lub widelcem będą miękkie, ale jędrne (nie papkowate).

W osobnej misce połącz śmietanę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i sokiem z połówki cytryny (ok. 20–25 g soku). Dodaj 1 szczyptę soli i 1 szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez około 30 sekund, aż sos będzie gładki. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby — jeśli śmietana jest bardzo gęsta, dodaj łyżkę wody zimnej, by rozrzedzić sos do pożądanej konsystencji. Odstaw sos na 5 minut, by smaki się połączyły.

Ułóż grillowane szparagi na dużym talerzu w jednym kierunku, tak by końcówki tworzyły estetyczny wachlarz. Łyżką cienko rozprowadź sos czosnkowy obok lub delikatnie polej nim szparagi (ok. 1–2 łyżki sosu na porcję). Posyp drobno posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości. Jeśli używasz, podaj obok lekko podpieczone plastry chleba razowego.

Podawaj szparagi od razu po przygotowaniu — na ciepło smakują najlepiej. Jeśli musisz je przygotować wcześniej, grilluj je krótko, schłodź i przed podaniem podgrzej na gorącej patelni przez 1–2 minuty. Uzupełnij ewentualnie solą i pieprzem tuż przed podaniem.