Grillowane tortille z wiosennymi warzywami

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą, zimną wodą. Szparagi złam technicznie: przytrzymaj je jedną ręką u nasady, drugą w połowie i delikatnie złam — miejsce pęknięcia wskaże zdrewniałą część do odcięcia. Odetnij końcówki i pokrój szparagi ukośnie na kawałki o długości 4–5 cm. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, pokrój w półplasterki o grubości około 4–5 mm. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paseczki szerokości ok. 1 cm. Cebulę obierz i pokrój w grube półksiężyce. Pomidor pokrój na plastry grubości 6–8 mm. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużej misce wymieszaj olej rzepakowy, sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 30 g soku), posiekany czosnek, sól, pieprz czarny i paprykę wędzoną. Włóż pokrojone warzywa (szparag, cukinia, papryka, cebula) do marynaty i dokładnie wymieszaj tak, by każdy kawałek był lekko pokryty. Odstaw na 8–10 minut, aby warzywa przesiąkły aromatem przypraw.

Jeśli używasz jogurtu: w małej misce połącz jogurt naturalny (150 g) z drobno posiekanym szczypiorkiem (ok. 1/2 pęczka), sokiem z pozostałej połowy cytryny (ok. 30 g), szczyptą soli i pieprzu. Wymieszaj do gładkości. Spróbuj i ewentualnie skoryguj kwasowość sokiem z cytryny lub solą.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny do średnio-wysokiej temperatury (powierzchnia powinna być gorąca — kropla wody powinna skwierczeć i parować). Posmaruj lekko powierzchnię olejem (użyj pędzelka lub ręcznika papierowego nasączonego olejem). Układaj warzywa pojedynczą warstwą: szparagi grilluj 6–8 minut, obracając co 2 minuty — powinny mieć wyraźne ślady grillowania i być miękkie przy nakłuciu widelcem. Cukinię smaż 2–3 minuty na stronę, aż pojawi się złota skórka. Paprykę grilluj 4–5 minut, aż lekko się skarmelizuje. Cebulę 3–4 minuty na stronę do zeszklenia i koloru. Pomidor grilluj krótko 1–2 minuty, tylko żeby miał lekki kolor i nie rozpadł się. Po zdjęciu z grilla odłóż warzywa na talerz — zachowaj soki.

Podgrzej tortille na suchej patelni (po 20–30 sekund na stronę) aż staną się elastyczne. Na środek każdej tortilli połóż cienką warstwę sera żółtego (ok. 30 g na tortillę), następnie ułóż porcję grillowanych warzyw (szparag, cukinia, papryka, cebula, pomidor). Dodaj kilka listków rukoli, jeśli używasz. Złóż tortillę na pół lub zwiń w rożek. Jeśli chcesz, dociśnij złożone tortille na patelni grillowej przez 1–2 minuty z każdej strony, aby ser się rozpuścił i pojawiły się paski grillowe.

Pokrój każdą tortillę na połowę lub na trójkąty. Ułóż na drewnianej desce lub talerzu, obok umieść miseczkę z sosem jogurtowym. Posyp całość drobno posiekanym szczypiorkiem i dopraw dodatkową szczyptą wędzonej papryki, jeśli chcesz podkreślić aromat. Podawaj natychmiast, póki ser jest ciepły i warzywa soczyste.