Grillowane warzywa sezonowe z miodowo-musztardowym dressingiem

Umyj wszystkie warzywa pod zimną wodą. Szparagi przytrzymaj dwa końce i złam dolną, twardą część – łamią się tam naturalnie; odetnij zdrewniałe końcówki. Cukinię pokrój wzdłuż na plastry grubości około 5 mm. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na duże kawałki (ok. 3x3 cm). Młodą marchew obierz delikatnie lub tylko wyszoruj, przetnij wzdłuż na pół jeśli jest grubsza. Cebulę pokrój w grube krążki (ok. 1 cm). Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.

W dużej misce połącz olej rzepakowy (30 g), miód (15 g), musztardę (15 g) oraz sok z połowy cytryny (wyciśnij ok. 25 g soku). Dodaj tymianek (2 g), sól (3 g) i pieprz czarny (2 g). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż składniki stworzą jednolitą, lekko gęstą emulsję.

Włóż pokrojone warzywa do miski z dressingiem i dokładnie wymieszaj ręką lub dużą łyżką przez 30–45 sekund, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty. Nie przesadzaj z ilością marynaty — ma być cienka powłoka, nie kąpiel.

Rozgrzej patelnię grillową lub zewnętrzny grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C). Na patelni grillowej poczujesz ciepło po 3–5 minutach nagrzewania na średnim ogniu. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj, aż węgle będą pokryte jasnym popiołem.

Układaj warzywa na gorącej patelni grillowej pojedynczą warstwą, nie zaciskając ich. Najpierw połóż te, które potrzebują najwięcej czasu: marchew (grilluj 6–8 minut, obracając co 2–3 minuty), papryka (6–8 minut, obracając, aż skórka lekko się przypali), następnie cebula (3–4 minuty z każdej strony), szparag (3–5 minut przewracając raz, powinien być jędrny i mieć ciemniejsze, lekko czarne plamki), cukinia (2–3 minuty z każdej strony) i na końcu pomidorki koktajlowe (1–2 minuty, tylko aż skórka lekko pęknie).

Przełóż ugrillowane warzywa na dużą płaską tacę lub talerz i odczekaj 2–3 minuty, aby trochę ostygły. Pokrój większe kawałki (np. paprykę) na mniejsze, poręczne kawałki, jeśli trzeba. Utrzymuj kawałki podobnej wielkości dla estetyki i wygody jedzenia.

Do resztek marynaty w misce dodaj świeży sok wyciśnięty z drugiej połowy cytryny (ok. 25 g) i, jeśli dressing jest zbyt gęsty, 1 łyżkę wody. Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem według smaku. Dressing ma być wyraźny: słodko-ostry z nutą cytryny.

Na dużym półmisku równomiernie rozłóż ugrillowane warzywa. Polej przygotowanym dressingiem cienkim strumieniem. Posyp posiekaną natką pietruszki (cały pęczek 30 g drobno posiekany). Jeżeli używasz, pokrusz na wierzchu ser kozi (100 g) i porozrzucaj liście szczawiu (opcjonalne 30 g) dla kwaskowego kontrastu.

Podawaj od razu, gdy warzywa są jeszcze lekko ciepłe — smaki są wtedy najbardziej wyraziste. Sałatkę można podać jako samodzielne danie lub jako dodatek do kaszy pęczak, pieczonego chleba albo jako zimną przystawkę na przyjęciu.

Jeśli chcesz wzbogacić sałatkę: posyp 1 łyżką (ok. 15 g) prażonego słonecznika lub 1 łyżką posiekanych orzechów włoskich, dodaj garść rukoli lub podaj z 150 g ugotowanego pęczaku po stronie. To nada sałatce więcej tekstury i sytości.