Grillowane warzywa w oliwie ziołowej

Przygotuj marynatę: w dużej misce połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny, drobno posiekany czosnek (przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać), suszony tymianek oraz drobno posiekany rozmaryn. Dodaj sól i świeżo zmielony pieprz. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż powstanie jednorodna emulsja.

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Szparagi złam przy końcach — naturalnie odłamią się w miejscu twardej części. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, a potem na plastry grubości ok. 1 cm lub pod skosem. Bakłażana pokrój na plastry 1 cm grubości i ułóż na sitku, posyp łyżeczką soli; odstaw na 10 minut, aby oddał goryczkę, następnie spłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w duże ćwiartki. Marchew przekrój wzdłuż na pół lub na ćwiartki w zależności od grubości. Cebulę pokrój w grube plastry (pierścienie).

Włóż przygotowane warzywa do dużej miski lub na blachę i polej przygotowaną marynatą. Używając dwóch łyżek lub dłoni (możesz założyć rękawiczki), dokładnie obtocz każdy kawałek tak, aby był lekko pokryty oliwą ziołową. Odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, by aromaty się przegryzły.

Rozgrzej grill ogrodowy do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C) lub patelnię grillową na dużym ogniu. Natłuść lekko ruszt lub patelnię przy pomocy pędzelka nasączonego oliwą. Układaj warzywa w jednej warstwie bez przepełniania, zostawiając między nimi przestrzeń do parowania.

Grilluj warzywa partiami: szparag — 3–4 minuty, obracając, aż lekko zmiękną i pojawią się paski; cukinia i bakłażan — 3–4 minuty z każdej strony do miękkości i wyraźnych znaków; marchew — 6–8 minut, co jakiś czas obracając, aż stanie się miękka i lekko słodka; papryka — 6–8 minut na stronę aż skórka będzie przypalona i pękająca (możesz potem włożyć paprykę do miski i przykryć, by łatwiej zdjąć skórkę); cebula — 3–4 minuty na stronę aż będzie miękka i lekko skarmelizowana. Kontroluj stopień przypieczenia — warzywa powinny być miękkie, ale nie papkowate.

Jeśli używasz miodu, wymieszaj go z łyżeczką soku z cytryny i posmaruj cienką warstwą warzywa w ostatniej minucie grillowania. Pozwól miodowi się lekko skarmelizować — uważaj, żeby się nie spalił.

Przełóż gorące warzywa na dużą deskę lub półmisek w estetycznych grupach kolorystycznych. Skrop pozostałą marynatą lub kilkoma kroplami oliwy, dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny do smaku. Jeśli używasz sera koziego, pokrusz go cienko po wierzchu, a jeśli natki pietruszki — posyp drobno posiekaną natką. Na końcu dodaj odrobinę grubej soli (płatki) i świeżo zmielonego pieprzu.

Podawaj od razu, jeszcze lekko ciepłe, razem z pieczywem wiejskim, pastą z twarogu lub jako dodatek do mięsa z grilla. Możesz ułożyć warzywa warstwami i podać osobno miseczkę z dodatkową oliwą i płatkami soli do dokropienia.