Grillowane warzywa wiosenne z sosem jogurtowym

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę pokrój na plastry o grubości około 0,7–1 cm (powinny być na tyle cienkie, aby szybko złapać kolor na grillu, ale nie rozpadać się). Bakłażana pokrój w plastry 1–1,2 cm; jeśli ma dużo nasion, posól plastry i odstaw na 10 minut, następnie opłucz i osusz (to zmniejszy gorycz). Paprykę rozkrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w szerokie paski ok. 2–3 cm. Cebulę przekrój na krążki grubości 1 cm. Pomidor pokrój na ćwiartki lub grube plastry. Szparagi obetrzyj suchą ściereczką i złam ich końcówki: pochwyć dolny koniec i zgnij — łodyga sama wskaże punkt, gdzie łodyga pęka (to miękka część).

W dużej misce połącz olej rzepakowy (30 g), 1 ząbek czosnku drobno posiekany (zostaw drugi ząbek do sosu), paprykę wędzoną (2 g), 2 szczypty soli (2 g z całości) i szczyptę pieprzu (1 g). Wymieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką, aby przyprawy dobrze rozpuściły się w oleju. Włóż pokrojone warzywa do marynaty i delikatnie obtocz każdy kawałek — użyj rękawiczki lub dwóch łyżek, aby równomiernie rozprowadzić olej. Odstaw na 5–10 minut, aby smaki się połączyły.

Rozgrzej grill ogrodowy lub patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę (powinna być gorąca — przytrzymaj dłoń około 10 cm nad powierzchnią; po ok. 3 sekundach poczujesz intensywne ciepło). Delikatnie oprósz ruszt olejem (użyj pędzelka). Układaj warzywa w jednej warstwie: najpierw szparagi (smaż 3–4 minuty, obracając co 1–1,5 minuty), plastry cukinii (2–3 minuty z każdej strony), bakłażana (3–4 minuty z każdej strony, powinien złapać ciemne paski i być miękki w środku), paprykę (skórka powinna się trochę przypalić — 4–5 minut z każdej strony), cebulę (3–4 minuty z każdej strony aż się zeszkli i lekko zmięknie), pomidor krótko (1–2 minuty, ma tylko złapać kolor). Nie przeładowuj grilla — grilluj partiami, aby utrzymać temperaturę.

W miseczce połącz jogurt naturalny (200 g) z posiekanym drobno koperkiem (jeśli używasz, 30 g pęczek posiekaj), sokiem z połowy cytryny (ok. 25–30 g soku) oraz drugim ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę lub bardzo drobno posiekanym. Dodaj pół szczypty soli i świeżo zmielony pieprz do smaku. Wymieszaj łyżką, aż sos będzie gładki. Skosztuj i dopraw odrobiną soku z cytryny lub soli, jeśli potrzeba.

Przełóż ugrillowane warzywa na dużą deskę lub talerz i odczekaj 2–3 minuty — gorące warzywa oddadzą wtedy trochę soku i łatwiej będzie je kroić/manipulować bez kruszenia. Jeśli któryś kawałek jest zbyt duży, pokrój go na mniejsze, kęskowe części.

Na dużym półmisku ułóż warzywa warstwami lub w zrównoważonej kompozycji: plastry bakłażana i cukinii, paski papryki, szparagi i kawałki pomidora. Skrop całość odrobiną pozostałego oleju (jeśli potrzeba) i delikatnie posól/popieprz. Polej część sosu jogurtowego (resztę podaj w sosjerce obok). Jeśli używasz, pokrusz fetę równomiernie i posyp posiekanymi orzech włoski. Na wierzch połóż świeży koper.

Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Do smaku serwuj dodatkowy plasterek cytryny i resztę sosu w sosjerce. Dobrze komponuje się z razowym pieczywem, pieczonymi ziemniakami lub jako dodatek do kotletów warzywnych.

Jeśli zostaną resztki, przechowuj warzywa i sos oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem wyjmij na 20–30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową; sos wymieszaj ponownie. Nie zaleca się ponownego grillowania wcześniej polanych sosem warzyw — stracą strukturę.