Grillowane warzywa z oliwą

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą zimną wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę pokrój na plastry o grubości około 0,5 cm. Bakłażana pokrój na plastry o grubości 0,7–1 cm (grubsze lepiej trzymają kształt). Papryki przekrój wzdłuż, usuń gniazda nasienne i pokrój na paski szerokości 3–4 cm. Cebulę przekrój w poprzek i pokrój na krążki o grubości 1 cm. Pieczarki duże przekrój na pół, małe zostaw w całości. Pomidora przekrój na pół w osi poziomej.

W dużej misce połącz oliwę z oliwek (40 ml), tymianek (4 g), sól (2 g) i pieprz czarny (2 g). Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), rozgnieć 1–2 ząbki czosnku nożem i drobno posiekaj, dodaj do oliwy. Wymieszaj widelcem lub łyżką, aż sól częściowo się rozpuści i powstanie jednorodna emulsja.

Wrzuć pokrojone warzywa do miski z marynatą. Delikatnie mieszaj ręką lub dużą łyżką przez około 1–2 minuty, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty. Nie przesadzaj z ilością oliwy — chodzi o cienką warstwę, która zapobiegnie przywieraniu i doda smaku.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do temperatury średnio-wysokiej — około 200–220°C. Jeśli używasz grilla węglowego, upewnij się, że ruszt jest czysty i nasmarowany oliwą. Rozgrzewanie potrwa zwykle 5 minut.

Układaj warzywa na ruszcie w jednej warstwie, bez nakładania. Zacznij od warzyw twardszych: plastry bakłażana i cukinii — grilluj 3–4 minuty z jednej strony, aż pojawią się wyraźne paski. Następnie obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty aż będą miękkie w środku (sprawdź wykałaczką).

Paprykę układaj skórą do dołu i grilluj 4–5 minut, aż skórka zacznie się marszczyć i robić ciemniejsze bąble; obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty. Cebulę grilluj 3–4 minuty z każdej strony aż stanie się szklista i złocista. Pieczarki grilluj 4–6 minut aż puszczą trochę soku i zmiękną. Pomidora grilluj przeciętą stroną do dołu 2–3 minuty (krócej, bo łatwo się rozpadnie).

Przełóż ugrillowane warzywa na duży półmisek lub talerz. Skrop dodatkową 1–2 łyżeczkami oliwy z oliwek, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).

Podawaj warzywa na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Ułóż je warstwami tak, by kolory kontrastowały — plastry bakłażana i cukinii, paski papryki i krążki cebuli. Możesz dodać kromki razowego chleba lub podać jako dodatek do mięsa z grilla.