Grillowane warzywa z sosem czosnkowym (wegetariańska przystawka)

Umyj wszystkie warzywa pod zimną wodą. Cukinię przekrój wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm. Bakłażana pokrój w plastry 1–1,2 cm; jeśli jest gruby, możesz lekko posolić plastry i odłożyć na 10 minut, następnie opłukać i osuszyć – to zmniejszy goryczkę. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w szerokie paski. Cebulę obierz i pokrój na krążki około 1 cm. Szparagi odłam zdrewniałe końcówki (zgiń łodygę w miejscu naturalnego załamania). Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką i zostaw w całości lub przetnij na pół większe egzemplarze.

W dużej misce wymieszaj olej rzepakowy (30 g) z solą (4 g) i pieprzem (2 g). Dodaj 2 ząbki czosnku drobno posiekane (zachowaj resztę do sosu) i skórkę startą z połowy cytryny (starta cienko, unikaj białej części). Wymieszaj widelcem aż sól częściowo się rozpuści i marynata będzie jednolita.

Przełóż pokrojone warzywa do miski z marynatą. Delikatnie wymieszaj ręką lub silikonową łopatką, tak aby każdy kawałek był pokryty cienką warstwą oleju i przypraw. Odstaw na 5–10 minut, aby smaki się przegryzły.

Do miski z jogurtem naturalnym (200 g) dodaj pozostałe 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sok z połowy cytryny (wyciśnij około 15–20 ml), 1 g soli (mała szczypta) i świeżo zmielony pieprz do smaku. Jeśli używasz koperku (opcjonalnie), drobno posiekaj i dodaj 15 g do sosu. Wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji. Skosztuj i w razie potrzeby skoryguj solą lub sokiem z cytryny.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury – sprawdź, trzymając dłoń na wysokości 10 cm nad rusztem przez 2–3 sekundy powinna być odczuwalna wyraźna, ale nie parząca gorączka. Ułóż warzywa w jednej warstwie (niezbędne jest miejsce, by nie parowały). Grilluj cukinię i bakłażana 3–4 minuty z każdej strony aż pojawią się ciemne prążki i miękkość (powinny być elastyczne przy dotyku). Paprykę grilluj 4–6 minut na stronie zewnętrznej, cebulę 3–4 minuty z każdej strony aż stanie się półprzezroczysta i miękka. Szparagi grilluj 3–5 minut, obracając, aż będą miękkie z chrupiącą końcówką. Pieczarki grilluj 4–5 minut, aż soki zaczną się lekko skarmelizować.

Gorące warzywa przełóż na dużą deskę lub półmisek. Skrop pozostałą połową soku z cytryny (jeśli zostało) i ewentualnie dopraw odrobiną soli i pieprzu. Jeśli używasz sera feta (opcjonalnie), pokrusz go równomiernie na wierzchu (100 g). Na koniec posyp rukolą (50 g) dla świeżości i tekstury.

Ułóż warzywa estetycznie na półmisku: dłuższe plastry cukinii i bakłażana na spodzie, paprykę i cebulę na środku, szparagi i pieczarki z boku. W miseczce podaj sos czosnkowy i małe nakładki do polewania lub maczania. Danie podawaj natychmiast, kiedy warzywa są jeszcze lekko ciepłe i aromatyczne.

Skosztuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze sok z cytryny lub odrobinę oliwy. Pozostały sos przechowuj osobno od warzyw, aby nie zmiękczyć ich zbytnio. Podając na imprezie, oznacz składniki opcjonalne (feta, rukola, koperek) tak, by goście mogli dobrać dodatki.