Grillowane warzywa z ziołami i twarogiem

Umyj wszystkie warzywa pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Szparagi: odłam zdrewniałe końcówki trzymając szparag za dwie ręce i delikatnie zginając — złamie się w naturalnym miejscu (ok. 1–2 cm od dołu). Cukinia: odetnij końce i pokrój wzdłuż na plastry grubości około 1 cm. Bakłażan: pokrój w plastry grubości około 1 cm. Papryka: przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na duże kawałki. Cebula: obierz i przekrój na grube plastry. Pomidory zostaw w całości jeśli są koktajlowe lub przekrój na pół, jeśli większe.

Posól plastry bakłażana lekko z obu stron (użyj około połowy soli z przepisu, tj. 1–2 g) i ułóż na sitku lub desce na 10 minut. To wyciągnie nadmiar goryczy i wilgoci. Po 10 minutach delikatnie osusz plastry ręcznikiem papierowym, aby były suche przed grillowaniem.

Do dużej miski wlej olej rzepakowy (45 g), dodaj wyciśnięty sok z cytryny (z około 1 cytryny), rozgnieciony czosnek (10 g), drobno posiekaną natkę pietruszki (30 g) i posiekaną bazylię (20 g). Dodaj pozostałą sól i pieprz (3 g soli i 2 g pieprzu) i wymieszaj widelcem lub trzepaczką, tworząc jednolitą emulsyjną marynatę.

Wrzuć przygotowane warzywa (szparag, cukinia, bakłażan, papryka, cebula) do miski z marynatą i delikatnie wymieszaj tak, aby każdy kawałek był lekko pokryty. Odstaw na 5 minut — nie dłużej, aby warzywa nie puszczały zbyt dużo soku.

Rozgrzej patelnię grillową lub zewnętrzny grill do temperatury średnio-wysokiej (rozgrzana patelnia powinna dymić lekko, a kropla wody szybko skwierczy). Na gorącej powierzchni połóż najpierw paprykę - smaż 6–8 minut, obracając co 2 minuty, aż skórka się przypiecze i pojawią się pęcherzyki. Bakłażan: smaż 3–4 minuty z każdej strony aż zmięknie i będzie mieć wyraźne ślady grilla. Cukinia: smaż 2–3 minuty z każdej strony. Szparag: smaż 3–5 minut, obracając, aż będzie jędrnie- miękki. Cebula: smaż 3–4 minuty z każdej strony aż się lekko skarmelizuje. Jeśli używasz grilla, ułóż warzywa bezpośrednio na ruszcie.

Po ugrillowaniu przełóż warzywa na duży talerz i odstaw na 3–5 minut, aby trochę przestygły — dzięki temu łatwiej je pokroić. Paprykę przekrój na mniejsze kawałki, bakłażan i cukinię pokrój w paski lub kostkę, cebulę porwij na krążki, a szparagi przytnij na odcinki o długości 3–4 cm.

W dużej misce delikatnie wymieszaj pokrojone, przestudzone warzywa z pozostałą marynatą. Dodaj pokrojone pomidory (200 g) i pokruszony twaróg (200 g). Jeśli wybrałeś opcję z rukolą, dorzuć ją teraz (40 g). Jeśli używasz orzechów włoskich (50 g), posyp je na wierzchu dla chrupkości. Spróbuj sałatki i dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.

Przełóż sałatkę na półmisek lub do indywidualnych talerzy. Udekoruj listkami bazylii i natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy warzywa są jeszcze lekko ciepłe — smak jest wtedy najlepszy. Jako dodatek proponuję kromkę razowego chleba lub ugotowaną kaszę jaglaną, jeśli chcesz danie bardziej sycące.

Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, przechowuj warzywa i twaróg oddzielnie w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem wymieszaj i ewentualnie dodaj świeżych ziół. Do sosu możesz dodać łyżeczkę miodu jako słodki kontrast (opcjonalne).