Grillowane zielone szparagi z sosem szczawiowym i prażonym słonecznikiem

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu (bez tłuszczu). Wsyp słonecznik równomiernie, potrząsaj patelnią co 15-20 sekund, aby nasiona nie przypaliły się w jednym miejscu. Praż przez 4-6 minut aż nasiona zaczną delikatnie brązowieć i wydawać orzechowy zapach. Gdy pojawi się złocisty kolor, przełóż natychmiast na talerz do ostygnięcia — będą dalej się dosmażać od ciepła patelni.

Umyj szczaw w zimnej wodzie i osusz — ułóż liście na sitku i lekko potrząśnij. Oderwij grubsze ogonki i porwij liście na mniejsze kawałki. Włóż szczaw do blendera lub wysokiego naczynia do miksowania.

Do szczawiu dodaj maślankę, przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki), skórkę i sok z połowy cytryny (najpierw sprawdź smak), 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) oraz 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli rozłożone równomiernie. Jeśli chcesz złamać kwasowość, możesz dodać 1 łyżeczkę miodu (opcjonalnie). Miksuj na gładką emulsję przez 30-45 sekund. Sos powinien być kremowy, jasnozielony i gładki — smak wyważony między kwasem a delikatną słodyczą.

Opłucz szparagi pod zimną wodą. Odetnij zdrewniałe końce: chwyć każdy szparag w dwóch miejscach i złam go w miejscu naturalnego pęknięcia (zazwyczaj 2-3 cm od dołu). Dla grubszych pędów obierz dolną 2-3 cm cienkim obieraczem do warzyw (nie obieraj cienkich pędów). Osusz szparagi papierowym ręcznikiem.

W misce wymieszaj pozostałą 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) z odrobiną soli (ok. 1 g) i pieprzu (szczypta). Delikatnie obtocz szparagi w oleju tak, by były lekko pokryte — nie zatłuszczone. Pozwól im postać 5 minut w temperaturze pokojowej, aby nabrały smaku.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — przy grillu gazowym ustaw średnią moc, przy węglu poczekaj aż węgiel będzie równomiernie rozżarzony i pokryty szarawym popiołem. Połóż szparagi poprzecznie względem prętów grilla, aby się nie przepadały. Grilluj 6-8 minut, obracając co 2 minuty, aż szparagi będą lekko przypieczone i miękkie w środku. Możesz sprawdzić widelcem — miękkość powinna być taka, że widelec wchodzi z niewielkim oporem.

Na talerzu ułóż równomiernie ugrillowane szparagi. Łyżką rozprowadź sos szczawiowy wzdłuż pędów lub podaj w małej miseczce obok. Posyp obficie uprażonym słonecznikiem dla chrupkości i dopraw jeszcze odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Na koniec skrop lekko sokiem z cytryny (z pozostałej połowy) dla świeżości i połóż kilka listków mięty jako dekorację.

Sprawdź smak całości: sos powinien być lekko kwaśny, nie przesolony. Jeśli szparagi są za twarde, grilluj je dodatkową minutę, ale obserwuj, by się nie przypaliły. Podawaj natychmiast po grillowaniu — szparagi najlepiej smakują gorące lub lekko ciepłe.