Grillowany łosoś z glazurą z jagód leśnych i sosem koperkowo‑cytrynowym

Przygotuj jagody: przełóż jagody do sitka i przepłucz pod zimną wodą. Odstaw na chwilę, aby odciekły. Jeśli owoce mają szypułki, usuń je palcami. Odsączone jagody połóż w misce.

Do małego rondelka wlej jagody (200 g) i dodaj miód (50 g) oraz łyżkę soku z cytryny (wyciśniętej z przygotowanej cytryny). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Gdy owoce zaczną pękać (po 3-5 minutach), zmniejsz ogień i gotuj 6-8 minut, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko szklić. Jeśli lubisz gładką glazurę, zmiksuj masę blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku, a następnie przecedź przez drobne sitko, aby usunąć skórki i pestki.

Na koniec, jeśli używasz masła (opcjonalnie), dodaj je (20 g) do gorącej glazury i mieszaj do rozpuszczenia — nada to połysk i aksamitną teksturę. Przykryj rondel i odstaw glazurę na 5 minut, aby nieco zgęstniała.

Przygotuj sos: śmietanę (150 g) przelej do średniej miski. Dodaj drobno posiekany koperek (ok. 2/3 pęczka, zachowaj kilka gałązek do dekoracji), przeciśnięty czosnek (2 ząbki = 10 g), skórkę z połowy cytryny (startej bardzo cienko, tylko żółta część) oraz 2 łyżeczki soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj łyżką, dopraw szczyptą soli (ok. 1-2 g) i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Spróbuj i dopasuj kwas/słoność.

Osusz filety z łososia (640 g całkowicie) ręcznikiem papierowym — sucha skóra lepiej się zrumieni. Jeśli są ości, usuń je pęsetą. Skrop rybę olejem rzepakowym (posmaruj pędzelkiem, ok. 1 łyżka na stronę), delikatnie posól i popierz obie strony (użyj około 2 g soli i 1 g pieprzu na filet).

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio‑wysokiej temperatury (powierzchnia powinna być gorąca — lekko dymić, ok. 200–220°C). Połóż filety skórą do dołu. Grilluj bez ruszania 4–6 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a biała albumina lekko wypłynie. Obróć filety i grilluj 2–4 minuty stroną mięsną. Pod koniec drugiej fazy (ostatnie 1–2 minuty) pędzluj glazurą z jagód po stronie mięsnej i na krawędziach, aby się skarmelizowała. Mięso jest gotowe, gdy w środku jest lekko matowe i łatwo się rozdziela widelcem (wewnętrzna temperatura około 50–55°C dla średnio wysmażonego łososia).

Przełóż łososia na ciepły talerz i odstaw na 3-4 minuty, aby soki się ustabilizowały. Na talerzu nałóż łyżkę sosu koperkowo‑cytrynowego obok fileta, polej filet cienką warstwą glazury i udekoruj kilkoma gałązkami świeżego koperku oraz plasterkiem cytryny. Podawaj z dodatkiem grillowanych warzyw lub kaszy jaglanej.

Sprawdź smak: jeśli glazura jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę miodu; jeśli sos zbyt gęsty, rozcieńcz łyżką zimnej śmietany. Podawaj danie w temperaturze ciepłej, ale nie gorącej – aromaty owoców i koperku najlepiej się wyczuwają przy umiarkowanej temperaturze potrawy.