Grillowany oscypek z malinowym reduktem i prażonymi orzechami

Przygotuj malinowy redukt: umieść 300 g malin i 80 g cukru w małym rondelku o pojemności 1–1,5 l. Dodaj 30 ml octu balsamicznego. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (ok. 2–3 minuty). Zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 8–12 minut, mieszając co 30–60 sekund, aż płyn zgęstnieje i oblepi łyżkę (redukcja powinna mieć konsystencję syropu).

Zdejmij rondelek z ognia i dodaj 20 g zimnego masła. Mieszaj energicznie przez 30–60 sekund aż masło się rozpuści i sos zyska połysk. Spróbuj i dopraw 1–2 g soli, jeśli trzeba. Odstaw do przestudzenia — sos powinien być ciepły, nie gorący, do polażenia oscypka.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp 80 g orzechów włoskich równą warstwą i praż przez 4–6 minut, potrząsając patelnią co 30–45 sekund, aż orzechy będą złociste i pachnące. Uważaj, aby nie przypalić — przypalenie daje gorzki smak. Po zdjęciu z ognia posól lekko 1 g soli i wymieszaj.

Przygotuj oscypki: osusz każdy oscypek papierowym ręcznikiem. Natrzyj zewnętrzną stronę delikatnie 15 g oleju rzepakowego pędzelkiem kuchennym — cienka warstwa zapobiegnie przywieraniu i podkreśli zbrązowienie. Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Połóż oscypki na ruszcie i grilluj przez 2–3 minuty bez ruchu, aż pojawią się wyraźne kratkowe ślady i ser zacznie mięknąć. Obróć delikatnie szpatułką i grilluj kolejne 2–3 minuty. Nie zostawiaj oscypka zbyt długo, bo się rozpłynie.

Ułóż grillowany oscypek na ciepłym talerzu. Łyżką rozprowadź 1–2 łyżki (ok. 20–40 g) malinowego reduktu na każdym kawałku i posyp równomiernie prażonymi orzechami (ok. 20 g orzecha na porcję). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), delikatnie skrop 7–8 g miodu na każdy oscypek. Dodaj świeże listki mięty jako dekorację i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.

Sprawdź smak i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub dodatkową kroplą octu balsamicznego do reduktu. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj sos w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni, orzechy trzymaj w suchym miejscu w zamkniętym pojemniku. Oscypek najlepiej grillować tuż przed podaniem.