Grillowany pstrąg z salsą z ogórka małosolnego i koperkiem

Wyjmij pstrągi z lodówki na około 20–30 minut przed grillowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu będą się smażyć równomiernie. Sprawdź czy ryby są wypatroszone i osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem wewnątrz i na zewnątrz.

Przygotuj marynatę do posmarowania skórki: w małej misce wymieszaj olej rzepakowy (30 g) z 2 g pieprzu czarnego (zmielonego) i sokiem z połowy cytryny (ok. 40 g). Dokładnie wymieszaj widelcem lub małą rózgą.

Posmaruj skórę pstrągów równomiernie przygotowaną marynatą za pomocą pędzelka kuchennego. Wnętrze każdej ryby lekko posól (łącznie użyj około 4 g soli na wszystkie ryby), do środka włóż kilka gałązek posiekanego koperku (ok. 10 g z pęczka) i plasterek cytryny.

Przygotuj salsę z ogórka małosolnego: ogórek małosolny (300 g) pokrój w drobną kostkę o boku 3–4 mm. Cebulę dymkę (50 g pęczka) pokrój cienko w krążki lub cienkie paski, a czosnek (15 g, 3 ząbki) drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Do miski z pokrojonymi składnikami dodaj jogurt naturalny (200 g), drobno posiekany koperek (pozostałe 20 g), skórkę otartą z połowy cytryny oraz świeżo wyciśnięty sok z połowy tej cytryny (ok. 40 g). Dopraw solą (zważ, dodaj ostrożnie, pamiętając że ogórek małosolny jest już słony) i pieprzem (reszta 0 g do smaku — użyj 0–1 g). Wymieszaj łyżką aż składniki się połączą.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle pokryją się cienką warstwą szarego popiołu. Posmaruj ruszt cienką warstwą oleju rzepakowego (użyj ręcznika papierowego nasączonego olejem i szczypiec).

Połóż pstrągi na ruszcie skórą do dołu. Grilluj około 6–8 minut (w zależności od wielkości ryby) bez ruchu, aż skórka będzie dobrze zrumieniona i łatwo odchodzi od rusztu. Następnie delikatnie obróć ryby i grilluj kolejne 4–6 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo oddziela się widelcem przy osi kręgosłupa.

Zdejmij pstrągi z grilla i odstaw na 2 minuty. Posyp świeżym koperkiem (reszta) i delikatnie skrop świeżym sokiem z cytryny. Na ryby nałóż po 1–2 łyżkach salsy obok lub lekko na boku, aby nie zmiękczyć całej skórki.

Podawaj pstrąga gorącego z dodatkiem reszty salsy obok, opcjonalnie posypanego podprażonymi ziarnami sezamu (10 g) dla chrupkości. Serwuj z kromką chleba razowego lub lekką sałatką z kaszy gryczanej dla pełniejszego posiłku.