Grillowany ser halloumi z miętą

Umyj rukolę przy bieżącej wodzie i odsącz ją w wirówce do sałaty lub rozłóż na czystym ręczniku i delikatnie osusz. Usuń twarde ogonki, pozostaw tylko miękkie liście. Przełóż rukolę na dużą płaską miskę lub talerz, na którym będziesz podawać danie.

Przygotuj sos miętowo-cytrynowy: do małej miski wlej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki), dodaj 50 g soku z cytryny (ok. połowa cytryny), posiekane bardzo drobno listki mięty z 15 g pęczka (odsącz i zbierz tylko liście), 3 g soli i 2 g świeżo mielonego pieprzu. Wszystko wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez 20–30 sekund, aż powstanie jednolita emulsja. Spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub 5–10 g miodu, jeśli chcesz zrównoważyć kwasowość (opcjonalnie).

Przygotuj patelnię grillową lub ruszt. Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu przez 3–4 minuty – ma być bardzo gorąca. W międzyczasie odsącz ser halloumi i osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój ser w plastry o grubości ok. 1 cm (każdy plaster ok. 100 g). Jeśli plastry się kruszą, użyj ostrego noża i dociskaj delikatnie podczas krojenia.

Połóż plastry halloumi na dobrze rozgrzanej patelni w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty bez poruszania, aż pojawią się ciemne, złote paski. Obróć plastry szczypcami i smaż kolejne 1,5–2 minuty z drugiej strony. Plastry są gotowe, gdy mają wyraźne ślady grilla, brzegi są lekko skarmelizowane, a środek nadal sprężysty — ser nie powinien się rozlewać.

Jeśli używasz migdałów, rozgrzej małą suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp 30 g migdałów (płatków lub łuskanych). Praż przez 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż migdały będą złociste i pachnące. Przełóż na talerz, aby nie przypalić.

Na talerzu z rukolą rozłóż równomiernie liście, skrop niewielką ilością sosu (pozostaw część sosu do polania sera). Ułóż na rukoli 3–4 plastry gorącego halloumi na porcję. Polej delikatnie dodatkową ilością sosu po serze (ok. 5–10 g na porcję). Posyp uprażonymi migdałami i świeżymi listkami mięty. Jeśli masz, potnij cienko kilka plasterków cytryny i podaj jako dekorację.

Na koniec sprawdź smak: dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu, ewentualnie kropelkę miodu na ser dla kontrastu słodko-słonego smaku (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze ciepły.