Grillowany twaróg z ziołami

Jeśli twaróg jest sypki, odciśnij nadmiar serwatki: wyłóż sitko czystą ściereczką lub gazą, wsyp twaróg i zwiąż rogi. Postaw sitko nad miską i obciąż niewielkim ciężarem (np. talerzem) na 15 minut. Po odciśnięciu przełóż twaróg na deskę i sprawdź, czy masa daje się formować; powinna być zwarta, lecz lekko krusząca.

Uformuj z odciśniętego twarogu 8 plastrów o grubości około 1,5–2 cm: nabieraj porcję 50 g w dłonie, formuj lekko spłaszczone kotleciki lub prostokąty. Układaj je na desce wyłożonej papierem do pieczenia.

Przygotuj marynatę: w małej misce wlej olej rzepakowy (30 g), przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj czosnek (10 g), dodaj drobno posiekany koperek (30 g), skórkę startą z cytryny (ok. 1 g) i sok z cytryny (ok. 20 g z przygotowanych 30 g), dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g). Wymieszaj wszystko widelcem tak, by składniki się połączyły i powstała jednorodna emulsja.

Delikatnie posmaruj każdy plaster twarogu marynatą z obu stron pędzelkiem lub łyżką; nie przesadzaj z ilością, ma być cienka powłoka. Odstaw na 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.

Rozgrzej patelnię grillową (lub grill elektryczny/zewnętrzny) na średnio-wysoką moc przez 4–5 minut — sprawdź, czy jest gorąca kroplą wody (ma skwierczeć i szybko odparować). Posmaruj lekko powierzchnię patelni olejem (możesz użyć odrobiny marynaty). Połóż plastry twarogu i smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż pojawią się złote paski. Obróć ostrożnie szeroką łopatką i smaż kolejne 2 minuty. Twaróg powinien mieć złocistą skorupkę i miękkie, ale nie rozpadające się wnętrze.

Na talerzach rozłóż po garści rukoli (opcjonalnie 40 g), ułóż na niej po 2 plastry ciepłego twarogu, skrop dodatkowo sokiem z cytryny (reszta z użytej ilości), posyp świeżym koperkiem. Jeśli używasz miodu (20 g), skrop nim lekko twaróg tuż przed podaniem, by uzyskać słodko-kwaśny kontrast. Podawaj natychmiast z kromką razowego chleba lub młodą sałatą.

Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, przechowuj uformowane plastry w lodówce przykryte folią do 2 godzin i grilluj tuż przed podaniem. Nie zamrażaj już zgrillowanego twarogu — tekstura ulegnie zmianie. Do grilla możesz dodać plasterki młodego rabarbaru lub cienkie plastry buraka dla wariacji smakowej.