Grzanka z chleba na zakwasie z kozim serem, grillowaną nektarynką i miodem tymiankowym

Przygotuj miód tymiankowy: w małym rondelku umieść miód (30 g) i dodaj świeże gałązki tymianku (4 g). Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty, aż miód stanie się płynniejszy i zacznie lekko bąbelkować przy brzegach. Nie dopuszczaj do wrzenia. Wyłącz ogień i odstaw na 10 minut, aby miód przejął aromat tymianku. Po 10 minutach wyjmij gałązki tymianku lub zostaw drobne listki — według preferencji.

Przygotuj nektarynki: umyj owoce i przekrój na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości (300 g łącznie). Usuń pestkę. Posmaruj powierzchnię owoców cienką warstwą oleju rzepakowego (15 g), aby nie przywierały do grilla. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę (powinna być gorąca — kropla wody powinna skwierczeć). Grilluj nektarynki 2-3 minuty z każdej strony aż pojawią się wyraźne, złote paski i owoc delikatnie zmięknie, ale nie rozpada się. Po zdjęciu skrop od razu łyżeczką miodu tymiankowego, aby wchłonął aromat.

Przygotuj grzanki: pokrój chleb na zakwasie (200 g) na plastry grubości około 1,5–2 cm. Rozgrzej patelnię teflonową lub grillową na średnim ogniu. Suchą grzankę można opiec bez tłuszczu — smaż każdy plaster 2-3 minuty z każdej strony aż skórka stanie się złota i chrupiąca. Alternatywnie posmaruj cienko olejem rzepakowym i piecz w piekarniku w 200°C przez 6-8 minut (po 4 minutach obróć).

Po upieczeniu każdej grzanki, przetnij plaster na pół jeśli chcesz mniejsze porcje. Przekrój ząbek czosnku (5 g) na pół i delikatnie potierz gorącą powierzchnię grzanki — aromat wniknie w ciepły chleb. Następnie rozłóż równomiernie plaster lub łyżkę sera koziego (160 g łącznie, rozkruszając lub smarując) na każdej grzance.

Na każdą grzankę połóż 2-3 plastry grillowanej nektarynki (z kroku 2). Skrop kilkoma kroplami przygotowanego miodu tymiankowego (z kroku 1). Posyp delikatnie odrobiną soli (1 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Jeśli używasz orzechów włoskich (30 g opcjonalnie), posyp nimi wierzch dla chrupkości.

Ułóż grzanki na ciepłym talerzu — po 2 grzanki na osobę (dla 4 porcji). Dodaj kilka świeżych listków tymianku jako dekorację. Podawaj natychmiast, gdy grzanka jest jeszcze ciepła, ser lekko miękki, a miód błyszczący.