Halloweenowy napój z buraka z cytryną

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą, obetnij końcówki. Każdy burak owiń szczelnie w folię aluminiową (po jednej warstwie), aby sok nie wydostał się podczas pieczenia. Ułóż zawinięte buraki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz buraki przez 45–60 minut. Sprawdź miękkość po 45 minutach: nakłuj największy burak ostrym widelcem. Jeśli widelec wchodzi łatwo na całej długości, buraki są gotowe; jeśli opór jest wyczuwalny, piecz kolejne 10–15 minut.

Wyjmij buraki z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by je dotknąć. Rozwiń folię — uwaga na parę! Gdy wystygną, skórka łatwo schodzi palcami lub przy pomocy małego noża: przesuń ostrze tuż pod skórkę i odciągnij.

Obierz i pokrój upieczone buraki na mniejsze kawałki (ok. 2–3 cm). Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki. Obierz i drobno zetrzyj imbir. Do kielicha blendera włóż kawałki buraka, jabłko, starty imbir, sok wyciśnięty z cytryny (najpierw obetnij końcówki cytryny, przeciąć na pół i wyciskaj ręczną wyciskarką). Dodaj 300 ml wody (zostaw 100 ml na regulację konsystencji). Miksuj na wysokich obrotach przez 60–90 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita.

Przelej zmiksowaną masę przez drobne sito lub gęstą gazę umieszczoną nad dużą miską. Przy pomocy silikonowej szpatułki lub łyżki przecieraj masę przez sito, dociskając, aby wydobyć jak najwięcej soku. Pozostały pulpę możesz zachować do ciast lub upiec jako przekąskę.

Spróbuj soku. Jeżeli jest zbyt ziemisty, dodaj miód łyżką po łyżce (opcjonalnie) i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj szczyptę soli, by zrównoważyć smaki. Jeśli napój jest zbyt gęsty, dolej pozostałe 100 ml wody i wymieszaj. Końcowo sprawdź kwasowość — jeśli potrzeba, dodaj jeszcze łyżeczkę soku z cytryny.

Schłodź napój w lodówce przez 20–30 minut lub podawaj od razu z kostkami lodu. Rozlej do 4 wysokich szklanek, udekoruj plasterkiem cytryny na brzegu i listkiem mięty na powierzchni. Jeśli chcesz halloweenowego efektu, podaj na czarnych serwetkach i dodaj zapaloną świeczkę obok.

Podawaj napój schłodzony; jedna porcja to około 250 ml. Dodatkowo możesz zrobić wersję gazowaną: do nalanej porcji dodaj 50–70 ml wody gazowanej tuż przed podaniem, żeby zachować musowanie. Dla wersji dla dzieci zrezygnuj z imbiru lub użyj jego mniejszej ilości.