Indyk w sosie curry z ananasem i pęczakiem

Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania (mise en place). Umyj i osusz pierś z indyka papierowym ręcznikiem, pokrój na paski o szerokości około 2-3 cm i długości 4-5 cm. Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka (ok. 5 mm). Obierz czosnek i drobno posiekaj. Obierz imbir cienko łyżką i zetrzyj na drobnej tarce. Usuń gniazdo nasienne z papryki i pokrój w kostkę 1,5 cm. Obierz ananasa, odetnij twardy środek i pokrój w kostkę 2 cm. Wyciśnij sok z limonki i zetrzyj cienko skórkę z jednej limonki.

Przygotuj pęczak: wsyp 300 g pęczaku do sitka i przepłucz pod zimną wodą. W garnku o pojemności 2-3 litrów zagotuj 600 ml osolonej wody (proporcja około 1:2 wody do pęczaku). Wsyp pęczak do wrzątku, doprowadź do ponownego zagotowania, zmniejsz ogień do małego do średniego i gotuj pod częściowo odkrytą pokrywką przez 25-30 minut, aż kasza napęcznieje i będzie miękka, ale z lekkim oporem przy gryzieniu. Jeśli woda się wchłonie za szybko, podlewaj gorącą wodą.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 15 g (1 łyżka) oleju rzepakowego i poczekaj około 30 sekund, aż olej zacznie lekko lśnić. Dodaj pokrojone paski piersi z indyka w jednej warstwie — jeśli patelnia jest za mała, smaż partiami. Smaż 2-3 minuty z jednej strony bez ruszania, aż powierzchnia lekko się zarumieni i pojawi się skarmelizowana skorupka. Obróć i smaż kolejne 1,5-2 minuty. Mięso nie musi być w pełni ugotowane, bo dokończy gotowanie w sosie.

Przesuń podsmażone paski indyka na bok patelni, dodaj pozostałą łyżkę oleju (15 g) i wrzuć cebulę. Smaż 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i imbir, smaż 30-40 sekund, aż będą aromatyczne — uważaj, żeby czosnek się nie przypalił (przypalenie daje gorzki smak).

Do patelni dodaj paprykę czerwoną i smaż 2 minuty. Wsyp kurkumę (6 g) i curry w proszku (6 g), mieszaj 30 sekund, aby przyprawy się 'otworzyły' i uwolniły aromat. Wlej 200 ml mleka kokosowego i 200 ml bulionu drobiowego, wymieszaj drewnianą łyżką, zeskrobując z dna patelni przyrumienione resztki (deglazowanie). Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Rozmieszaj mąkę pszenną (15 g) z 2-3 łyżkami zimnej wody w małej miseczce, tworząc gładką papkę bez grudek. Wlej papkę do sosu cienkim strumieniem, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj miód (20 g) i sok z limonki (z całej limonki). Gotuj sos na małym ogniu 3-5 minut, aż zgęstnieje do kremowej konsystencji i lekko powlecze łyżkę. Spróbuj i dopraw solą (około 4 g) i pieprzem (2 g).

Do sosu dodaj pokrojone kawałki ananasa (300 g) i przesmażone paski indyka. Delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył mięso i ananas. Gotuj razem 3-4 minuty na małym ogniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane (środek mięsa powinien być biały, bez różowych śladów) i ananas będzie podgrzany, ale nie rozpadnięty. Spróbuj ponownie i dopraw do smaku sokiem z limonki lub solą, jeśli potrzeba.

Jeśli używasz szparagów, odłam twarde końcówki i pokrój na kawałki 4-5 cm. Na osobnej małej patelni rozgrzej 10 g oleju, dodaj szparagi i smaż 3-4 minuty na średnim ogniu, aż będą jasne i jędrno-miękkie. Na koniec posól lekko.

Na talerzu rozsyp porcję pęczaku (ok. 75 g suchego pęczaku na osobę po ugotowaniu), na wierzch ułóż porcję indyka w sosie z ananasem. Posyp świeżą kolendrą (30 g) jeśli używasz, dodaj kilka paseczków zielonych szparagów jako dekorację. Podawaj od razu, gdy sos jest gorący — danie smakuje najlepiej świeże.

Zdejmij patelnię z ognia, przetrzyj deskę i nóż, posortuj resztki. Pozostały sos przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Jeśli chcesz podgrzać, rób to powoli na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu lub mleka kokosowego, by odzyskać konsystencję.