Jabłka w karmelu z orzechami (Halloween)

Umyj jabłka pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń ogonek, ale nie obieraj owoców — skórka pomaga karmelowi przylegać. Wbij patyczek do szaszłyków w górę jabłka, prosto w środek, tak aby stabilnie trzymał jabłko podczas maczania.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzech włoski i praż 3–4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż orzechy będą pachnieć i lekko się zarumienią. Przełóż na deskę i posiekaj drobno nożem.

W szerokim rondlu o grubym dnie (najlepiej 20–24 cm) umieść cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając łyżką tylko na początku, aż cukier się rozpuści i powstanie klarowny syrop (ok. 3–4 minuty). Gdy syrop będzie jasny i bez kryształków, przestań mieszać: przechylaj rondel, aby równomiernie rozprowadzić ciepło.

Gotuj syrop bez mieszania, aż nabierze bursztynowo-złotego koloru — obserwuj uważnie: od przezroczystego do jasnozłotego (ok. 6–8 minut), a potem szybko do ciemnozłotego (kolejne 1–2 minuty). Kolor powinien być głęboki bursztyn — to oznaka karmelizacji. Jeśli masz termometr cukierniczy, temperatura powinna osiągnąć ok. 170–175°C.

Zdejmij rondel z ognia. Szybko, ale ostrożnie dodaj masło (pokrojone na kawałki) i mieszaj metalową łyżką lub szpatułką, aż masło się rozpuści. Następnie wlej śmietanę kremówkę partiami — karmel będzie gwałtownie bulgotać i podnosić się; mieszaj cały czas, aby uzyskać gładką masę. Dodaj sól i, jeśli chcesz, cynamon i dokładnie wymieszaj.

Odstaw karmel na 5 minut, aby trochę przestygł — powinien nadal być płynny, ale nie parzyć przy szybkim dotknięciu (uważaj!). Gdy karmel osiągnie gęstość podobną do gęstej śmietany, jest gotowy do maczania jabłek.

Trzymając jabłko za patyczek, zanurzaj je powoli w karmelu, obracając, aby karmel równomiernie oblepił owoc. Wyciągnij jabłko nad rondlem i pozwól nadmiarowi spłynąć (obracaj delikatnie). Jeśli karmel zaczyna zbyt szybko kapać, trzymaj jabłko nad rondlem przez 10–15 sekund, aż nadmiar odcieknie.

Po zanurzeniu, natychmiast obtocz spodem jabłka w posiekanych orzechach włoskich, dociskając lekko ręką (możesz użyć drugiej osoby do zarzucania orzechów) lub rozsypując orzechy na talerzu i obracając jabłko nad talerzem. Połóż gotowe jabłka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, aby karmel mógł stężeć.

Jeśli chcesz dodać polewę czekoladową: rozpuść czekoladę gorzką w kąpieli wodnej — umieść miskę z czekoladą nad małym garnkiem z delikatnie wrzącą wodą, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż czekoladę do worka cukierniczego lub łyżki i delikatnie rysuj linie na zastygniętym karmelu.

Pozwól jabłkom stężeć w temperaturze pokojowej 20–30 minut. Po zastygnięciu karmelu możesz dodać dekoracje halloweenowe (cukrowe oczka, kolorowy lukier) lub serwować po prostu z obsypką orzechową. Przed podaniem przetnij pojedynczą porcję lub podawaj w całości jako pojedynczy deser na patyku.

Ułóż jabłka na drewnianej desce lub talerzu, posyp dodatkową ilością drobno posiekanych orzechów. Podawaj od razu — karmel jest najlepszy, gdy jest świeży i lekko ciągnący. Na Halloween dodaj cukrowe ozdoby lub wykałaczki z papierowymi flagami.