Jaja w sosie musztardowym (polska-nowoczesna przystawka)

Przygotuj jaja: włóż jajka do garnka tak, aby leżały jednym poziomem (nie na sobie). Zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała jaja o około 2 cm. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia (kiedy pojawią się duże, gwałtowne bąble).

Gdy woda zacznie wrzeć, przykryj garnek pokrywką i ustaw timer na 9 minut (dla pewnie ugotowanego, kremowego żółtka). Po 9 minutach natychmiast odcedź wodę i przelej jajka zimną wodą z kranu przez 2–3 minuty, aby zatrzymać gotowanie i ułatwić obieranie.

Obierz jajka: delikatnie stukaj każdą skorupkę na blacie, a następnie roluj jajko dłońmi, aby spękać skorupkę równomiernie. Zacznij obierać od szerszego końca, gdzie zwykle jest kieszonka powietrzna — to ułatwia zdjęcie skorupki. Przekrój każde jajko na pół wzdłuż na talerzu do podania.

Przygotuj bazę sosu: w małym rondelku rozgrzej masło na małym ogniu (powinno się tylko roztopić, nie brązowieć). Gdy masło się rozpuści, zmniejsz ogień do bardzo małego i dodaj musztardę. Mieszaj rózgą przez 30–45 sekund, aż musztarda połączy się z masłem i uwolni aromat.

Do musztardy z masłem powoli wlej śmietanę, mieszając ciągle rózgą, aby utworzyć gładki sos. Najpierw wlej około 1/3 śmietany i energicznie wymieszaj, potem dodaj resztę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu 2–3 minuty — sos powinien zgęstnieć lekko i mieć jedwabistą konsystencję. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Dopraw sos: zdejmij rondelek z ognia, dodaj sok z cytryny i spróbuj. Dodaj sól i pieprz według wskazówek smakowych (zacznij od małej ilości, bo musztarda jest słona). Jeśli chcesz łagodniejszy smak, możesz dodać jeszcze 1–2 łyżki śmietany.

Ułóż połówki jajek na dużym talerzu lub na czterech małych talerzach. Polej równomiernie ciepłym sosem musztardowym (użyj łyżki, aby sos nie zalał całkowicie talerza). Posyp cienko pokrojonym szczypiorkiem dla koloru i świeżości. Podawaj od razu z kromką świeżego ciemnego pieczywa lub młodymi warzywami.