Jajka w sosie chrzanowym (wielkanocna przystawka)

Ułóż jajka w jednej warstwie w garnku o średnicy około 18-20 cm. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła jajka na 2-3 cm. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez dokładnie 9 minut (dla jaj średniej wielkości), aby uzyskać zwarte żółtko, ale nie suche.

Po upływie 9 minut odstaw garnek z ognia i natychmiast przelej jajka zimną wodą lub włóż je do miski z lodowatą wodą na 5-8 minut. Schłodzenie ułatwi obieranie i zatrzyma proces gotowania.

Obierz jajka, osusz na ręczniku papierowym. Przekrój każdy egzemplarz wzdłuż na pół i delikatnie wyjmij żółtka ostrą łyżeczką do oddzielnej miski. Ułóż połówki białek na dużym półmisku z miejscem na napełnianie.

Do miski z wyjętymi żółtkami dodaj twaróg i najpierw rozgnieć widelcem, aż masa będzie drobna i bez grudek. Następnie dodaj starty chrzan, śmietanę 18%, musztardę i sok z cytryny. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż powstanie gładki, kremowy sos. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj dodatkową łyżkę śmietany, aż osiągniesz konsystencję łatwą do nakładania łyżeczką lub do napełniania szprycy.

Dopraw sos solą i pieprzem — dodawaj po małej szczyptce i próbuj. Sos powinien być lekko pikantny od chrzanu i zrównoważony kwasowością cytryny oraz delikatnością twarogu. Jeżeli smak jest zbyt ostry, złagodź łyżką śmietany lub dodatkową łyżką twarogu.

Napełnij białka przygotowanym sosem: użyj małej łyżeczki lub rękawa cukierniczego z dużą końcówką i dekoracyjnie wyciśnij sos do każdej połówki. Posyp drobno posiekanym koperkiem. Dodatkowo możesz dodać drobno posiekany ogórek kiszony na wierzch kilku jajek dla kontrastu kwasowego (opcjonalnie). Ułóż jajka na półmisku i schłodź w lodówce 15-30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

Podawaj na dużym półmisku udekorowanym gałązkami świeżego koperku i plasterkami rzodkiewki lub z ćwiartkami cytryny obok. Jajka serwuj lekko schłodzone. Możesz je ułożyć obok wędzonego łososia lub pasztetu, aby stworzyć efektowne świąteczne półmiski.