Jajka w sosie curry (polsko-nowoczesne)

Ugotuj jajka na twardo: włóż jajka (zimne z lodówki) do garnka tak, by leżały w jednej warstwie. Zalej zimną wodą na 2 cm ponad jajka. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie gwałtownie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez dokładnie 9 minut, aby żółtko było kremowe, ale całkowicie ścięte. Po ugotowaniu odlej gorącą wodę i natychmiast zalej jajka zimną wodą z kostkami lodu na co najmniej 5 minut — to zatrzyma proces gotowania i ułatwi obieranie.

Przygotuj składniki do sosu: obierz i drobno posiekaj cebulę, obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Odważ masło, curry i kurkumę oraz przygotuj śmietanę i bulion.

Rozgrzej patelnię (średnica 24-26 cm) na średnim ogniu. Dodaj masło i poczekaj, aż się roztopi i lekko zacznie pienić (ok. 30-45 s). Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 6-8 minut aż cebula stanie się miękka i szklista, nie brązowa — to ważne, bo da słodycz bez goryczy. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund, aż zacznie pachnieć.

Dodaj curry i kurkumę do patelni i mieszaj 20-30 sekund, by przyprawy się 'przywitały' z tłuszczem — poczujesz intensywniejszy aromat. Następnie podlej całość bulionem warzywnym (100 ml) i zeskrob delikatnie wszystkie przypalone drobinki z dna patelni. Gotuj 1–2 minuty, aż bulion lekko odparuje.

Wlej śmietanę 18% (200 ml) i dodaj musztardę (15 g). Mieszaj równomiernie drewnianą łyżką i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje i osiągnie konsystencję gęstego śmietanowego sosu (powinien oblewać łyżkę). Dopraw solą i pieprzem do smaku (najpierw mała ilość, potem próbuj). Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce bulionu aż do pożądanej konsystencji.

Obierz ostudzone jajka: stuknij delikatnie w skorupkę i obierz pod bieżącą zimną wodą — to ułatwi usunięcie cienkiej błonki. Przekrój każde jajko na pół wzdłuż ostrym nożem, by uzyskać gładkie przekroje. Ułóż połówki na talerzu do serwowania ściętym żółtkiem do góry.

Gorący sos curry (nie wrzący) równomiernie polej połówki jajek: najpierw na środku talerza, następnie delikatnie przesuwaj łyżką, by sos oblał boki jajek. Powinno wystarczyć około 120–140 g sosu na porcję; resztę zostaw w sosjerce. Posyp świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie drobno posiekaną pietruszką. Udekoruj listkami szczawiu, które dodadzą kwaskowości i wiosennego charakteru.

Podawaj natychmiast: danie najlepiej smakuje lekko ciepłe — sos powinien być ciepły, a jajka schłodzone do temperatury pokojowej. Możesz podać obok kromki chrupiącego chleba żytniego lub małe tostowe grzanki do maczania.