Jedwabisty Kurczak Satay z Pikantną Salsą Mango i Kokosowym Ryżem Jaśminowym

Zacznij od przygotowania kurczaka. Umyj piersi z kurczaka pod zimną bieżącą wodą i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Usuń wszelkie błonki i nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso w kostkę o boku około 2-3 cm. Równe kawałki zapewnią równomierne smażenie.

Przygotuj marynatę. W średniej wielkości misce umieść masło orzechowe. Obierz 2 ząbki czosnku i imbir. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj starty czosnek i imbir do masła orzechowego. Następnie wlej 150 ml mleczka kokosowego (pamiętaj, by wcześniej wstrząsnąć puszką), sos sojowy, sok wyciśnięty z jednej limonki, brązowy cukier, kurkumę i mieloną kolendrę.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty za pomocą trzepaczki lub widelca, aż powstanie gładki, jednolity sos o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki wody. Przełóż pokrojonego kurczaka do miski z marynatą i dokładnie wymieszaj, upewniając się, że każdy kawałek mięsa jest równomiernie pokryty sosem. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (a najlepiej na 2-3 godziny).

W czasie gdy kurczak się marynuje, przygotuj salsę. Obierz mango i pokrój miąższ w drobną kostkę (ok. 1x1 cm). Czerwoną cebulę obierz i również pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Papryczkę chili umyj, usuń gniazdo nasienne (chyba że lubisz bardzo ostre smaki) i posiekaj bardzo, bardzo drobno. Świeżą kolendrę opłucz, osusz i grubo posiekaj.

Przełóż wszystkie pokrojone składniki salsy do miski. Dodaj sok wyciśnięty z drugiej limonki oraz solidną szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, starając się nie rozgnieść kawałków mango. Odstaw salsę na bok na około 15 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Czas na ryż. Wsyp ryż jaśminowy na drobne sitko i płucz go pod zimną, bieżącą wodą, mieszając dłonią, aż woda płynąca z sitka będzie niemal przezroczysta. To ważny krok, który usuwa nadmiar skrobi i zapobiega klejeniu się ryżu. Dobrze odsącz ryż.

W małym garnku z grubym dnem umieść wypłukany ryż. Dodaj pozostałe 250 ml mleczka kokosowego, 250 ml wody, 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i pół łyżeczki soli. Wymieszaj wszystko, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy tylko płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 15 minut.

Po 15 minutach zdejmij garnek z ognia, ale NIE podnoś pokrywki. Pozostaw ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby 'doszedł' i wchłonął resztę pary. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i delikatnie 'wzrusz' ryż widelcem, aby rozdzielić ziarenka. Ryż powinien być puszysty i pachnący.

Wyjmij kurczaka z lodówki. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej typu wok lub z nieprzywierającą powłoką) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej roślinny. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko mienić się na patelni), wkładaj partiami kawałki kurczaka, strzepując nadmiar marynaty. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż kurczak będzie złocisto-brązowy i w pełni ugotowany w środku.

Czas na serwowanie! Na głębokim talerzu lub w misce ułóż porcję gorącego, kokosowego ryżu. Na wierzchu połóż kilka kawałków usmażonego kurczaka satay. Obok ryżu nałóż hojną porcję świeżej salsy z mango. Całość posyp posiekanymi, prażonymi orzeszkami ziemnymi i nasionami sezamu dla dodatkowej chrupkości. Podawaj natychmiast, póki kurczak i ryż są gorące.