Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Serem Gorgonzola

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małej miseczce umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru i zalej całość około 100 ml lekko ciepłej wody (powinna być przyjemna w dotyku, nie gorąca!). Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana - to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, a następnie dodaj sól i wymieszaj. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy, pozostałą część wody (200 ml) oraz dwie łyżki oliwy z oliwek.

Zacznij mieszać składniki, najpierw widelcem lub drewnianą łyżką, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie zwarta, klejąca kula. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zacznij wyrabiać ręcznie. Zagniataj ciasto przez około 10-12 minut, odpychając je od siebie nasadą dłoni, składając na pół i obracając o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch rytmicznie. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i sprężyste, a po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu. Nie powinno też kleić się do rąk.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Dno miski, w której mieszałeś składniki, posmaruj odrobiną oliwy. Włóż kulę ciasta do miski i obróć ją kilka razy, aby cała pokryła się cienką warstwą oliwy. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj dynię. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Skórki nie musisz obierać, po upieczeniu będzie miękka i jadalna. Pokrój miąższ w małą kostkę o boku około 1-1.5 cm. Przełóż kostki dyni na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polej jedną łyżką oliwy, posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Piecz przez 15-20 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach.

Przygotuj pozostałe składniki. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Mozzarellę wyjmij z zalewy, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i porwij na mniejsze kawałki. Ser gorgonzola pokrusz na niewielkie grudki. Listki szałwii opłucz i delikatnie osusz.

Gdy ciasto podwoi objętość, a dodatki są gotowe, maksymalnie rozgrzej piekarnik – ustaw go na 250°C (lub najwyższą możliwą temperaturę), w trybie góra-dół. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku na środkowej półce i nagrzewaj razem z nim przez co najmniej 30 minut. Jeśli nie masz kamienia, użyj zwykłej blachy z wyposażenia piekarnika, odwracając ją do góry dnem i również porządnie nagrzewając.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę. Weź jedną kulę, a drugą przykryj ściereczką. Na blacie lekko oprószonym mąką lub semoliną, zacznij formować placek. Rozciągaj ciasto palcami, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom, starając się zostawić nieco grubszy rant. Obracaj ciasto, kontynuując rozciąganie, aż uzyskasz placek o średnicy około 30 cm. Unikaj używania wałka, który wyciska z ciasta cenne pęcherzyki powietrza.

Uformowany placek przełóż na kawałek papieru do pieczenia. Na całej powierzchni ciasta, omijając brzegi, rozsmaruj połowę upieczonej dyni, tworząc warstwę przypominającą sos. Następnie rozłóż równomiernie połowę porwanej mozzarelli, pokruszonej gorgonzoli, piórek czerwonej cebuli oraz kilka listków szałwii. Całość skrop delikatnie oliwą z oliwek.

Za pomocą dużej deski do krojenia lub płaskiej tacy, zsuń pizzę wraz z papierem do pieczenia na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku. Piecz przez około 8-12 minut. Czas pieczenia zależy od mocy piekarnika. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są pięknie wyrośnięte i złocisto-brązowe, a ser apetycznie roztopiony i lekko przypieczony.

Gotową pizzę wyjmij ostrożnie z piekarnika. Od razu po wyjęciu, jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp ją grubo posiekanymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie miodem lub syropem klonowym. Pozostaw na minutę, aby 'odpoczęła', a następnie pokrój na kawałki i podawaj natychmiast. Powtórz kroki 8-11 z drugą porcją ciasta.