Jesienna sałatka fusion z pieczonym batatem, quinoą i halloumi

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj bataty, nie obieraj ich — skórka ma dużo smaku i witamin. Pokrój bataty na równe kawałki: najpierw przekrój na pół wzdłuż, potem każdą połówkę na plastry grubości około 2 cm, a plastry na ćwiartki, aby kawałki były o podobnej wielkości (przyspieszy pieczenie).

Włóż pokrojone bataty do dużej miski, polej oliwą z oliwek (30 g), dodaj 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (zgodnie z proporcjami). Dokładnie wymieszaj ręką lub dużą łyżką, aby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą. Rozłóż bataty pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę z batatami do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut. Po 15 minutach obróć kawałki łopatką, aby się rumieniły równomiernie. Bataty są gotowe, gdy brzegi zaczynają się karmelizować, a mięso łatwo przebija się widelcem (powinno być miękkie w środku).

Do średniego rondla wsyp quinoę (160 g). Przed gotowaniem przepłucz quinoę pod zimną wodą w sitku o drobnych oczkach przez około 30 sekund, energicznie potrząsając, aby usunąć gorycz. To ważny krok: quinoę trzeba spłukać, aż woda będzie klarowna.

Po przepłukaniu dodaj do rondla 320 ml wody (2 razy objętość quinoi), przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień na najniższy i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż ziarna będą puszyste i wchłoną płyn. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem spulchnij widelcem.

Jeśli używasz mrożonego edamame, wrzuć je na wrzącą, osoloną wodę i gotuj 3–4 minuty, aż będą miękkie, ale jędrne. Odcedź i przelać zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować żywy zielony kolor.

Cienko pokrój czerwoną cebulę w półplasterki. W małej misce połącz ocet ryżowy (60 ml) z 10 g miodu (z ogólnej ilości), szczyptą soli. Włóż cebulę do słoika lub miski i zalej mieszanką, wymieszaj i odstaw na co najmniej 10–15 minut — cebula stanie się miękka i różowa.

W średniej misce lub słoiku połącz miso białe (40 g), sok z limonki (60 ml), pozostały miód (30 g), olej sezamowy (30 g), sos sojowy (15 g) oraz drobno posiekany czosnek (10 g). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zamknij słoik i potrząśnij, aż miso rozpuści się i powstanie jednolity, kremowy dressing. Jeśli jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody.

Na suchej patelni (średniej) podpraż nasiona sezamu (10 g) przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż staną się złociste i aromatyczne — potrząsaj patelnią co kilkanaście sekund, by nie przypalić. Jeśli używasz pistacji (60 g, opcjonalnie), drobno je posiekaj i krótko podpraż razem z sezamem, uważając, by nie były zbyt mocno rumiane.

Pokrój halloumi (240 g) w plastry grubości około 1 cm. Rozgrzej suchą patelnię lub z odrobiną oliwy (jeśli ser jest bardzo suchy) na średnim ogniu. Smaż plastry halloumi 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie złocista, chrupiąca skórka. Po usmażeniu odłóż na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

W dużej misce umieść szpinak baby (120 g) jako bazę. Na to równomiernie wyłóż ugotowaną quinoę (po spulchnieniu), następnie upieczone kawałki batata, blanszowane edamame i marynowaną cebulę (odsączoną). Dodaj nasiona granatu (80 g) dla koloru i słodyczy. Ułóż na wierzchu plastry usmażonego halloumi. Polej sałatkę przygotowanym dressingiem w ilości około 3–4 łyżek (dobierz do smaku), delikatnie wymieszaj partiami, aby nie rozgnieść batatów.

Posyp sałatkę uprażonym sezamem (10 g) oraz opcjonalnie posiekanymi pistacjami (60 g). Dodaj listki świeżej kolendry (15 g). Dopraw do smaku solą i pieprzem (jeśli potrzeba). Podawaj natychmiast — halloumi najlepiej smakuje ciepłe, a po kilku godzinach tekstury mogą się zmiękczyć.

Podawaj sałatkę na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach. Na talerzu ułóż liście, a następnie rozłóż składniki warstwami tak, by widać było kolory: pomarańcz batata, czerwone nasiona granatu, zielone edamame i szpinak oraz złociste plastry halloumi. Podaj dodatkowy dressing w sosjerce obok.