Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Nagrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia, odetnij twardy ogonek i przekrój na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek. Następnie pokrój dynię w równe kostki o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, skórki nie obieramy!

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją około 2 łyżkami (30 ml) oliwy z oliwek, dopraw 3 szczyptami soli i 2 szczyptami świeżo mielonego pieprzu. Jeśli używasz syropu klonowego, dodaj go teraz. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie, upewniając się, że kawałki się ze sobą nie stykają. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut. W połowie pieczenia przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a brzegi są apetycznie zarumienione i lekko skarmelizowane.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małego słoiczka z zakrętką wlej pozostałe 4 łyżki (60 ml) oliwy z oliwek, 2 łyżki (30 ml) octu balsamicznego, dodaj miód, musztardę Dijon oraz po 2 szczypty soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, lekko zgęstniałą emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Na suchej, małej patelni podpraż orzechy włoskie. Ustaw średnią moc palnika i praż orzechy przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Przesyp je od razu na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia i pozwól im ostygnąć.

Umyj i osusz gruszki. Nie obieraj ich ze skórki. Przekrój je na ćwiartki, a następnie za pomocą małego nożyka wytnij gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm. Ser gorgonzola wyjmij z lodówki i za pomocą widelca lub palcami pokrusz na mniejsze, nieregularne kawałki.

Na dużym, płaskim talerzu lub w szerokiej misie rozłóż równomiernie umytą i osuszoną mieszankę sałat. Na zielonym dywanie rozłóż przestudzoną (może być lekko ciepła) pieczoną dynię. Następnie dodaj plasterki gruszki, artystycznie układając je pomiędzy kawałkami dyni. Całość posyp pokruszonym serem gorgonzola i podprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj teraz garść suszonej żurawiny.

Tuż przed podaniem, jeszcze raz energicznie wstrząśnij słoiczkiem z sosem, aby go ponownie zemulgować. Polej sałatkę przygotowanym winegretem, starając się rozprowadzić go równomiernie po wszystkich składnikach. Podawaj od razu, aby liście sałaty pozostały chrupiące i świeże.