Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Następnie, za pomocą łyżki, wydrąż z każdej połówki nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie obieraj - w dyni hokkaido jest ona jadalna i po upieczeniu staje się miękka.

Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Jeśli używasz, dodaj teraz suszony tymianek. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie, tak aby kawałki się ze sobą nie stykały. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj sos winegret. Do małego słoiczka z zakrętką wlej 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżkę płynnego miodu i 1 łyżeczkę musztardy dijon. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Na suchej, niedużej patelni podpraż orzechy włoskie. Ustaw średnią moc palnika i podgrzewaj orzechy przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Będą gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni i odstaw do ostygnięcia. Następnie grubo posiekaj nożem.

Mieszankę sałat umieść w dużej misce lub rozłóż na płaskim, szerokim półmisku. Gruszki umyj, osusz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój je w cienkie plasterki. Rozłóż plasterki gruszki na sałacie. Dodaj przestudzoną, upieczoną dynię. Ser gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze kawałki i rozrzuć równomiernie po całej sałatce.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym wcześniej sosem winegret. Posyp całość uprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, udekoruj sałatkę pestkami granatu, które dodadzą jej koloru i soczystości. Delikatnie wymieszaj lub podawaj od razu, pozwalając gościom samodzielnie połączyć składniki na talerzu.