Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i ostrym, dużym nożem przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój w plastry o grubości około 1.5-2 cm. Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie. Polej je jedną łyżką oliwy z oliwek, posyp szczyptą soli i pieprzu. Jeśli używasz, dodaj gałązki świeżego tymianku. Czystymi rękami dokładnie wymieszaj dynię z przyprawami, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej brzegi są lekko zarumienione i skarmelizowane. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W małym słoiczku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżkę płynnego miodu oraz łyżeczkę musztardy Dijon. Dodaj po jednej szczypcie soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Mocno zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 20-30 sekund. Zobaczysz, jak składniki łączą się w jednolitą, lekko zgęstniałą emulsję. Kolor powinien być jednolity, bez widocznej warstwy oddzielonego oleju. Spróbuj sosu, maczając w nim czysty palec lub listek sałaty. W razie potrzeby dopraw do smaku – jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę więcej miodu; jeśli za mdły, dodaj szczyptę soli lub kilka kropel octu.

W czasie gdy dynia stygnie, przygotuj pozostałe składniki. Mieszankę sałat umieść w dużej misce z zimną wodą na kilka minut, aby odzyskała chrupkość, a następnie dokładnie osusz. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3-4 mm. Orzechy włoskie posiekaj grubo nożem lub połam w dłoniach na mniejsze kawałki.

Rozpocznij składanie sałatki. Na dużym, płaskim półmisku lub na indywidualnych talerzach rozłóż równomiernie osuszone liście sałaty, tworząc zielone 'łoże' dla reszty składników. Następnie artystycznie rozłóż na sałacie przestudzone kawałki pieczonej dyni oraz plasterki świeżej gruszki, starając się, aby składniki były dobrze widoczne.

Wyjmij ser Gorgonzola z lodówki. Palcami pokrusz go na mniejsze i większe kawałki, rozrzucając je równomiernie po całej powierzchni sałatki. Następnie posyp całość grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby posypać sałatkę rubinowymi pestkami granatu dla dodatkowego koloru i smaku.

Bezpośrednio przed podaniem sałatki na stół, jeszcze raz energicznie wstrząśnij słoiczkiem z sosem, aby się wymieszał. Polej sałatkę przygotowanym sosem winegret, rozprowadzając go równomiernie po wszystkich składnikach. Podawaj natychmiast, aby sałata pozostała chrupiąca.