Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię piżmową. Ostrożnie, używając dużego, ostrego noża, odetnij oba końce dyni. Postaw ją pionowo na desce do krojenia i przetnij na pół wzdłuż. Użyj łyżki, aby usunąć pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie, używając ostrej obieraczki do warzyw, zdejmij twardą skórkę. Miąższ pokrój w kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 2 łyżkami (ok. 30 ml) oliwy z oliwek, posyp solą, świeżo mielonym pieprzem i cynamonem. Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, tak aby każda kostka dyni była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie, upewniając się, że kawałki nie nachodzą na siebie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Liście jarmużu dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz (najlepiej w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym). Z każdego liścia usuń twardą, zdrewniałą łodygę ze środka – możesz to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'zsuwając' z niej liść. Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

Do miski z jarmużem dodaj 1 łyżkę (ok. 15 ml) oliwy z oliwek i dużą szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczową czynność: masuj liście jarmużu dłońmi przez około 2-3 minuty. Uciskaj i pocieraj liście, jakbyś ugniatał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny.

Rozgrzej małą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć orzechy pekan i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż staną się lekko brązowe i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić! Przesyp je na talerzyk do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj pestki granatu. Przekrój owoc na pół. Trzymając połówkę granatu nad miską, pestkami w dół, uderzaj w skórkę drewnianą łyżką – pestki same wypadną.

Przygotuj dressing. W małym słoiku lub miseczce umieść wszystkie składniki dressingu: 3 łyżki (ok. 45 ml) oliwy z oliwek, pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, musztardę Dijon oraz jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Dodaj szczyptę soli i pieprzu.

Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładki, kremowy sos o jednolitej konsystencji. Jeśli używasz miseczki, wymieszaj wszystko energicznie małą trzepaczką lub widelcem. Spróbuj dressingu i w razie potrzeby dopraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny (jeśli wolisz bardziej kwaśny) lub syropem klonowym (jeśli wolisz słodszy).

Do dużej miski z przygotowanym wcześniej jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, uprażone orzechy pekan (możesz je zostawić w całości lub grubo posiekać) oraz pestki granatu. Opcjonalnie, dla dodatkowej słodyczy i tekstury, możesz teraz dodać suszoną żurawinę.

Polej sałatkę około połową przygotowanego dressingu. Używając dwóch dużych łyżek lub dłoni, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, tak aby dressing równomiernie je pokrył, ale nie 'zmęczył' sałatki. Mieszaj od dołu do góry, aby cięższe składniki nie zostały na dnie.

Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu pokrusz ser kozi, rozrzucając go nierównomiernie. Podawaj od razu, póki dynia jest jeszcze lekko ciepła, a jarmuż i orzechy chrupiące.