Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem

Na czystą stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Używając noża lub specjalnego siekacza do ciasta, energicznie siekaj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kruszonkę. Chodzi o to, by jak najmniej ogrzewać masło dłońmi.

W małej miseczce roztrzep widelcem jedno jajko. Zrób w mieszance mąki i masła małe wgłębienie i wlej tam roztrzepane jajko oraz łyżkę bardzo zimnej wody. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto dłońmi, tylko do połączenia składników w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj ciasta długo!

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, aby utworzyć dysk. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, aby masło w nim stwardniało, co zapewni idealną kruchość po upieczeniu.

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Stolnicę lekko podsyp mąką. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż Twoja forma do tarty. Aby przenieść ciasto, delikatnie nawiń je na wałek i rozwiń nad formą. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając po krawędzi formy.

Na cieście w formie połóż kawałek papieru do pieczenia, tak aby zakrywał całą powierzchnię. Na papier wysyp obciążenie - może to być sucha fasola, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 10 minut, aż będzie lekko złocisty i suchy. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

W międzyczasie, gdy spód się piecze, przygotuj dynię. Umyj ją, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń pestki wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (nie musisz jej obierać). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą, posól i wstaw do piekarnika (możesz piec razem ze spodem, jeśli masz miejsce) na około 20-25 minut w 190°C, aż miąższ będzie całkowicie miękki.

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) i przełóż go do miski. Zblenduj na gładkie purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odmierz około 400g purée i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Grzyby dokładnie oczyść (nie mocz ich w wodzie, użyj pędzelka lub wilgotnej ściereczki) i pokrój na grubsze plastry lub mniejsze kawałki. Szalotki obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, uważając, by go nie przypalić. Zwiększ ogień, dodaj grzyby i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż grzyby się zrumienią i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia.

W dużej misce umieść wystudzone purée z dyni. Dodaj śmietankę, 2 jajka, świeżo startą gałkę muszkatołową oraz listki z jednej gałązki tymianku. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki na gładką, jednolitą masę.

Na podpieczonym spodzie tarty równomiernie rozłóż podsmażone grzyby z szalotką. Następnie delikatnie wylej na nie przygotowaną masę dyniową, rozprowadzając ją tak, by pokryła całą powierzchnię. Ser kozi pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm i ułóż je na wierzchu masy.

Na wierzchu tarty rozłóż pozostałe gałązki tymianku. Jeśli używasz, posyp tartę posiekanymi orzechami włoskimi. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg) i wstaw tartę. Piecz przez około 30-35 minut. Nadzienie powinno się ściąć (środek może być jeszcze lekko drżący), a wierzch, w tym ser, apetycznie zrumienić.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje, a tarta będzie się łatwiej kroić na zgrabne kawałki. Podawaj na ciepło.