Jesienny Skarb Wiewiórki

Zacznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Prostokątną formę o wymiarach około 24x35 cm wysmaruj dokładnie masłem, a następnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Alternatywnie, możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia. To bardzo ważny krok, który zapobiegnie przywieraniu ciasta.

Przygotuj suche składniki. Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól. Za pomocą dużej trzepaczki rózgowej lub łyżki dokładnie wymieszaj wszystkie składniki przez około 30 sekund. Dzięki temu składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozprowadzą się w mące, co zapewni idealny smak i teksturę w każdym kawałku ciasta.

Przygotuj warzywa i owoce. Marchewki i jabłka obierz ze skórki. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka przełóż na sito i delikatnie odciśnij dłonią nadmiar soku – dzięki temu ciasto nie będzie zbyt mokre. Odciśnięty sok możesz wypić! Orzechy włoskie i pekan posiekaj na grubsze kawałki, aby były wyczuwalne w cieście.

W drugiej, bardzo dużej misce umieść jajka i cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, ubijaj składniki na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Wyglądem będzie przypominać kogel-mogel. Ten krok jest kluczowy dla lekkości ciasta.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cienką strużką, bardzo powoli, wlewaj olej do ubitej masy jajecznej, cały czas miksując. Miksuj tylko do momentu, aż olej połączy się z masą. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zniszczyć puszystej struktury, którą uzyskałeś w poprzednim kroku.

Odstaw mikser. Do miski z mokrymi składnikami dodaj wymieszane wcześniej suche składniki w trzech partiach. Po każdej partii delikatnie wymieszaj masę za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dna miski ku górze. Mieszaj tylko do połączenia składników. Na koniec dodaj startą marchewkę, odciśnięte jabłka i posiekane orzechy. Ponownie delikatnie wymieszaj szpatułką.

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test 'suchego patyczka' – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli będzie na nim surowe ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika. Pozostaw je w formie na 15-20 minut, aby lekko przestygło. Po tym czasie ostrożnie przełóż ciasto na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Może to potrwać 1-2 godziny. Nie nakładaj kremu na ciepłe ciasto, ponieważ spłynie i rozpuści się.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj palone masło. W małym rondelku o jasnym dnie umieść masło i podgrzewaj na średniej mocy. Masło najpierw się rozpuści, potem zacznie się pienić i 'strzelać'. Mieszaj je co jakiś czas. Po kilku minutach piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki. Poczujesz intensywny, orzechowy zapach. Gdy tylko drobinki nabiorą bursztynowego koloru, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przelej masło (wraz z drobinkami) do miseczki, aby zatrzymać proces palenia. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki aż stężeje.

Przygotuj krem. W misie miksera umieść stężałe, palone masło. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj serek mascarpone i serek śmietankowy (oba powinny być prosto z lodówki) i miksuj na średnich obrotach tylko do połączenia składników, około 30-40 sekund.

Do misy z masą serową dodaj przesiane cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksuj na najniższych obrotach, aż cukier połączy się z masą. Następnie zwiększ obroty na wysokie i miksuj jeszcze przez minutę, aż krem będzie gładki, gęsty i aksamitny. Gotowy krem jest stabilny i pyszny.

Upewnij się, że ciasto jest CAŁKOWICIE zimne. Wyłóż cały krem na wierzch ciasta i rozprowadź go równomiernie za pomocą szpatułki lub noża, tworząc fantazyjne fale lub gładką powierzchnię. Na koniec posyp wierzch grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Dodatkowo, dla koloru i smaku, możesz udekorować ciasto kandyzowaną skórką pomarańczową.