Jogurtowa Chmurka z Musem Truskawkowym

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Odetnij kawałek papieru do pieczenia nieco większy niż dno formy. Połóż go na spodzie tortownicy, a następnie zaciśnij na nim obręcz. Nadmiar papieru wystający na zewnątrz odetnij nożyczkami. Dzięki temu łatwiej będzie wyjąć ciasto.

Herbatniki umieść w malakserze lub blenderze kielichowym i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do mocnego worka strunowego, zamknij go, usuwając powietrze, i rozkrusz je dokładnie za pomocą wałka do ciasta.

Masło rozpuść w małym rondelku na wolnym ogniu lub w mikrofalówce. Uważaj, aby go nie przypalić. Pokruszone herbatniki przesyp do miski, wlej do nich rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruchy będą wilgotne i całość będzie przypominać mokry piasek.

Masę ciasteczkową przełóż do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie i mocno dociśnij, używając do tego dna szklanki lub łyżki. Upewnij się, że warstwa jest zwarta i ma równą grubość. Wstaw spód do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężał.

W małej miseczce umieść 20g żelatyny (ok. 4 płaskie łyżeczki) i zalej ją 80 ml zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aby napęczniała. W tym czasie granulki wchłoną wodę i zamienią się w gęstą, galaretowatą masę.

W dużej misce umieść schłodzony jogurt grecki. Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy oraz skórkę otartą z dokładnie umytej i sparzonej cytryny. Użyj rózgi kuchennej lub miksera na niskich obrotach, aby wymieszać składniki tylko do połączenia w gładką, jednolitą masę.

Napęczniałą żelatynę podgrzej w rondelku na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce (w krótkich, 10-sekundowych interwałach), mieszając, aż całkowicie się rozpuści i stanie się płynna. Absolutnie nie doprowadzaj jej do wrzenia, ponieważ straci swoje właściwości żelujące!

Do ciepłej, rozpuszczonej żelatyny dodaj 2-3 łyżki masy jogurtowej i energicznie wymieszaj rózgą, aby połączyć składniki. Ten proces nazywa się 'hartowaniem' żelatyny i zapobiega powstawaniu grudek po dodaniu jej do zimnej masy. Następnie przelej zahartowaną żelatynę cienkim strumieniem do reszty masy jogurtowej, cały czas mieszając energicznie rózgą lub mikserem na niskich obrotach.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Gotową masę jogurtową natychmiast przelej na ciasteczkowy spód. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa jogurtowa dobrze stężała, zanim nałożysz kolejną warstwę.

Truskawki (700g) dokładnie umyj i usuń szypułki. Odłóż około 200g najładniejszych owoców do dekoracji. Pozostałe 500g truskawek umieść w blenderze, dodaj cukier kryształ (50g) i zmiksuj na gładki mus.

W małej miseczce umieść pozostałe 15g żelatyny (ok. 3 płaskie łyżeczki) i zalej ją 60 ml zimnej wody. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie rozpuść ją tak samo jak poprzednio, podgrzewając delikatnie. Zahartuj rozpuszczoną żelatynę, dodając do niej 2-3 łyżki musu truskawkowego, wymieszaj, a następnie wlej do reszty musu, energicznie mieszając.

Odstaw mus truskawkowy na bok na około 15-20 minut, aby lekko przestygł i zaczął delikatnie tężeć. Nie może być ciepły, gdy będziesz wylewać go na warstwę jogurtową. Wyjmij ciasto z lodówki i upewnij się, że masa jogurtowa jest już zwarta w dotyku.

Ostrożnie i powoli wylej tężejący mus truskawkowy na stężałą masę jogurtową. Rozprowadź go równomiernie. Wstaw całe ciasto do lodówki na kolejne 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ciasto musi być w pełni stężałe.

Przed podaniem delikatnie przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy tortownicy, aby oddzielić ciasto od formy. Następnie ostrożnie rozepnij obręcz i zdejmij ją. Przełóż ciasto na paterę.

Udekoruj wierzch ciasta odłożonymi wcześniej świeżymi truskawkami. Możesz je ułożyć w całości lub pokroić w plasterki. Dodatkowo, dla wzbogacenia wyglądu i smaku, możesz posypać ciasto wiórkami białej czekolady i udekorować listkami świeżej mięty.