Kanapka na żytnim chlebie z pastą twarogową, szparagami i szczawiem

Umyj szczaw, szparagi, rzodkiewkę i koperek pod bieżącą zimną wodą. Osusz warzywa ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty. Szczaw sprawdź pod kątem twardych łodyg — oderwij grubsze łodygi i zostaw miękkie liście do dalszego użycia. Szparagi odłam ok. 2–3 cm od dołu (same się złamią w miejscu twardej części).

Do średniej miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż nie będzie grudek i osiągnie gładką konsystencję. Dodaj maślankę i mieszaj do uzyskania kremowej, łatwej do rozsmarowania struktury (powinna być gęstsza niż sos, ale nie sucha). Wyciśnij sok z cytryny: najpierw przekrój cytrynę na pół, użyj tarki do wyciskania lub ręcznie, usuń pestki. Dodaj do pasty 10 g soku z cytryny (ok. połowa podanej ilości) i drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Posiekaj drobno połowę szczawiu (zostaw resztę do dekoracji) i wmieszaj do pasty. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu, spróbuj i w razie potrzeby dostosuj doprawienie. Konsystencja jest prawidłowa, gdy pasta łatwo rozprowadza się na kromce, ale nie spływa.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 24–28 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30–40 sekund aż lekko się rozgrzeje (nie doprowadzaj do dymienia). Ułóż szparagi pojedynczą warstwą, jeśli są bardzo grube możesz przekroić je wzdłuż na pół. Smaż 4–6 minut, obracając co 1–2 minuty, aż pędy będą jędrno-miękkie i lekko zrumienione. Sprawdź gotowość nakłuwając najgrubszą część widelcem — powinien wchodzić z niewielkim oporem, a główki mają być sprężyste. Pod koniec smażenia dopraw 1 szczyptą soli i delikatnie skrop pozostałym sokiem z cytryny.

Pokrój rzodkiewkę w cienkie plasterki lub w wiórki na mandolinie, jeśli używasz. Posiekaj drobno pozostały szczaw i koperek (jeśli używasz). Odłóż wszystko na talerz do szybkiego montażu kanapek.

Opiecz lekko kromki chleba żytni w tosterze lub na suchej patelni (30–60 sekund z każdej strony), aż będą lekko chrupiące — to zapobiegnie przemakaniu od pasty. Na ciepłą kromkę rozsmaruj równomiernie grubą warstwę pasty twarogowej (ok. 50–60 g pasty na jedną kromkę). Ułóż na paście 4–5 pędów szparagów (w zależności od grubości) tak, by główki wystawały estetycznie. Dodaj plasterki rzodkiewki i posyp odrobiną posiekanego szczawiu i koperkiem. Przykryj drugą kromką lub podawaj otwartą kanapkę (open-face).

Dopraw wierzch ostatnią szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Skrop ewentualnie kilkoma kroplami soku z cytryny dla świeżości. Ułóż kanapki na desce lub talerzu, dodaj kilka liści szczawiu obok i opcjonalnie odrobinę oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego dla połysku.

Podawaj kanapki natychmiast, aby szparagi zachowały chrupkość a chleb nie zmiękł. Jeśli przygotowujesz je wcześniej (maksymalnie 2 godziny), trzymaj pastę i szparagi osobno, a składaj na 5–10 minut przed podaniem.