Kanapki z rzeżuchą i twarogiem wiosenne

Umyj rzeżuchę delikatnie w zimnej wodzie: umieść rzeżuchę w dużym sitku i przepłucz pod bieżącą wodą przez 10–15 sekund, potrząsając, aby pozbyć się ziemi. Przełóż na ręcznik papierowy lub do wirówki do sałaty i osusz delikatnie, aby liście były wilgotne, ale nie mokre. Odetnij twarde końcówki korzeni, jeśli są.

Umieść twaróg w dużej misce. Dodaj śmietanę (80 g) i wymieszaj widelcem lub szpatułką, ucierając twaróg aż masa stanie się gładka i kremowa (ok. 1–2 minuty). Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g), a następnie wyciśnij 10–15 g soku z cytryny (opcjonalnie) — ponownie wymieszaj. Spróbuj masy i dopraw delikatnie więcej soli lub soku z cytryny, jeśli trzeba. Konsystencja powinna być na tyle gładka, by łatwo rozprowadzała się na chlebie, ale nie płynna.

Pokrój chleb żytni na 8 kromek równej grubości (ok. 1–1,5 cm). Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 24–28 cm na średnim ogniu. Na każdą kromkę nałóż cienką warstwę masła (ok. 3–4 g na kromkę) i podsmażaj 1,5–2 minuty z każdej strony aż skórka będzie złoto-brązowa i chrupiąca. Alternatywnie użyj tostera i posmaruj masłem po upieczeniu.

Umyj rzodkiewki, odetnij końcówki i pokrój na bardzo cienkie plasterki (użyj mandoliny lub ostrego noża). Posiekaj szczypiorek drobno — tniemy ukośnie dla ładnego wyglądu. Sprawdź rzeżuchę jeszcze raz: jeśli liście są zbyt długie, lekko skróć je nożyczkami, aby ładnie leżały na kromce.

Weź ciepłą kromkę chleba i rozprowadź na niej równomiernie około 50 g pasty twarogowej (możesz za pomocą noża do smarowania lub łyżki rozprowadzić masę tworząc równą warstwę). Na wierzch połóż garść rzeżuchy (ok. 20 g), następnie ułóż kilka cienkich plasterków rzodkiewki, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz oliwy, skrop jedną małą łyżeczką (ok. 5 g) każdą kanapkę.

Ułóż kanapki na desce lub talerzu. Podawaj od razu, aby rzeżucha była chrupiąca. Do dekoracji możesz dodać ćwiartkę cytryny na talerzu — goście mogą skropić kanapkę dodatkowym sokiem.