Karmelowo-Orzechowe Lodowe Kanapki z Ciasteczkami Owsianymi

Zacznij od przygotowania ciastek. Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia. W dużej misce umieść miękkie masło (wyjęte z lodówki ok. 1 godzinę wcześniej), cukier brązowy i cukier biały.

Ucieraj masło z cukrami na wysokich obrotach miksera przez około 3-4 minuty. Masa powinna stać się jasna, puszysta i kremowa. Cukier powinien się częściowo rozpuścić. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki, aby wszystko równomiernie się połączyło.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj jajko (w temperaturze pokojowej) i ekstrakt waniliowy. Miksuj tylko do połączenia składników, około 30 sekund. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy nadmiernie.

W osobnej, średniej misce wymieszaj suche składniki. Wsyp mąkę pszenną (warto ją przesiać przez sitko, aby ją napowietrzyć), sodę oczyszczoną, cynamon i sól. Dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki rózgowej, aby wszystkie składniki równomiernie się rozłożyły.

Dodaj suche składniki do mokrych w dwóch lub trzech partiach, miksując na najniższych obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą. Następnie wyłącz mikser, dodaj płatki owsiane (oraz opcjonalnie posiekaną czekoladę) i wmieszaj je delikatnie za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki.

Za pomocą łyżki do lodów lub zwykłej łyżki stołowej, nabieraj porcje ciasta (około 1.5 łyżki stołowej na ciastko) i formuj kulki. Układaj je na przygotowanych blachach w dużych odstępach (około 5-7 cm), ponieważ ciastka mocno się rozpłyną. Lekko spłaszcz każdą kulkę dłonią.

Piecz ciastka przez 12-15 minut w temperaturze 180°C. Powinny być złociste na brzegach, ale wciąż miękkie w środku. Po wyjęciu z piekarnika zostaw je na blasze na 5 minut, aby lekko stwardniały, a następnie przełóż je ostrożnie za pomocą szerokiej łopatki na kratkę do całkowitego wystudzenia. Muszą być kompletnie zimne przed nałożeniem lodów.

W czasie gdy ciastka stygną, przygotuj lody. Do dużej, schłodzonej miski wlej bardzo zimną śmietankę kremówkę 36%. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, zaczynając od niższych i stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj aż do uzyskania sztywnych wierzchołków (tzw. 'sztywnych szczytów') - kiedy podniesiesz końcówki miksera, piana powinna tworzyć stożki, które nie opadają.

Do ubitej śmietany wlej powoli, cienkim strumieniem, mleko skondensowane. Za pomocą silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie wymieszaj masę, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolitą, kremową masę.

Do masy lodowej dodaj sos karmelowy, grubo posiekane orzechy pekan i szczyptę soli. Wymieszaj delikatnie szpatułką, wykonując tylko 2-3 ruchy. Chodzi o to, by stworzyć w lodach widoczne smugi karmelu, a nie jednolicie je zabarwić.

Przelej gotową masę lodową do metalowego lub szklanego naczynia (np. keksówki) o pojemności około 1.5 litra. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Przykryj naczynie szczelnie folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni lodów - zapobiegnie to tworzeniu się kryształków lodu. Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Gdy lody są w pełni zamrożone, a ciastka całkowicie wystudzone, przystąp do składania kanapek. Dobierz ciastka w pary o podobnej wielkości. Odwróć jedno ciastko z każdej pary spodem do góry.

Wyjmij lody z zamrażarki. Za pomocą łyżki do lodów nałóż dużą porcję lodów na odwrócone ciastko. Przykryj drugim ciastkiem (spodem do lodów) i delikatnie dociśnij, aż lody równomiernie rozejdą się do brzegów.

Opcjonalnie: jeśli chcesz, aby kanapki wyglądały jeszcze bardziej apetycznie, wysyp posypkę orzechową na mały talerzyk. Obtocz boki każdej kanapki w posypce, delikatnie dociskając, aby się przykleiła.

Każdą gotową kanapkę lodową zawiń szczelnie w papier do pieczenia lub folię spożywczą. Ułóż je na tacy i wstaw do zamrażarki na co najmniej 1-2 godziny, aby lody ponownie stwardniały, a cała kanapka dobrze się 'związała'. Po tym czasie są gotowe do podania.