Karp smażony w cebuli z sosem chrzanowym

Jeżeli masz cały karp: ułóż rybę na desce, oddziel filety lub poproś sprzedawcę o porcjowanie. Jeśli masz filety, osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem. Pokrój na 4 równe porcje (ok. 200 g każda). Posyp z obu stron solą i pieprzem: użyj ok. 3 g soli i 2 g pieprzu równomiernie - oprósz ręką i wetrzyj delikatnie.

Przygotuj trzy szerokie miskami: w jednej mąkę, w drugiej roztrzepane jajko (rozbij 2 jajka i ubij widelcem do jednolitej masy), w trzeciej bułkę tartą. Obsyp porcję karpia mąką, strzepując nadmiar. Zanurz w jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć, następnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając palcami, by panierka przyległa równomiernie.

Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy 60 g (ok. 4 łyżki). Olej jest gotowy, gdy po wrzuceniu odrobiny bułki tartej zaczyna delikatnie skwierczeć natychmiast. Włóż porcje karpia i smaż 3-4 minuty bez ruszania, aż panierka zrumieni się na złoto. Obróć ostrożnie za pomocą łopatki i smaż kolejne 3-4 minuty. Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Obierz cebule i przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie półtalarki. Na tej samej patelni, na której smażyłeś karpia, zostaw około 1 łyżki tłuszczu (jeśli potrzeba, dolej 15 g oleju). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 8-10 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż cebula zmięknie, zezłoci się i nabierze słodkawego aromatu. Jeśli chcesz przyspieszyć karmelizację, dodaj szczyptę cukru i 1 łyżkę wody, ale nie przypalaj.

Ułóż usmażone porcje karpia na półmisku. Na każdą porcję nałóż łyżką gorącą, zeszkloną cebulę. Krótko (ok. 1 minuty) podgrzej razem, by smaki się połączyły, ale nie gotuj ryby ponownie długo, żeby nie stała się sucha.

W miseczce wymieszaj chrzan tarty 100 g ze śmietaną 18% 200 g. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 1 łyżka = 15 g) i dopraw szczyptą soli i pieprzu. Spróbuj sosu i jeśli jest zbyt ostry, dodaj jeszcze 1–2 łyżki śmietany. Odstaw na 5-10 minut w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły.

Podawaj porcje karpia z obfitą porcją cebuli na wierzchu. Na talerzu obok ułóż miskę z sosem chrzanowym. Udekoruj natką pietruszki i ewentualnie plasterkiem cytryny. Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem lub kaszą pęczak, aby zrównoważyć tekstury.