Karpatka z kremem budyniowym

Przygotuj narzędzia i składniki: dwie blachy do pieczenia (preferowane wymiary każdej 24×30 cm), papier do pieczenia, rondel, drewniana łyżka, duża miska, miarka. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Odważ i przygotuj wszystkie składniki zgodnie z listą.

Do średniego rondla wlej 250 ml wody i 250 ml mleka, dodaj 200 g masła, 30 g cukru i 5 g soli. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj do zagotowania — masło powinno się całkowicie rozpuścić. Gdy zacznie wrzeć i powstanie para, natychmiast zdejmij rondelek z ognia.

Do gorącej mieszanki wsyp jednorazowo 250 g mąki pszennej. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż mąka wchłonie płyn i uformuje się jednolite, gładkie ciasto odchodzące od ścianek rondla. Postaw rondelek z powrotem na bardzo mały ogień i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, stale mieszając — to odparuje nadmiar wilgoci.

Przelej gorące ciasto do dużej miski i odstaw na 2–3 minuty, by lekko przestygło (ma być ciepłe, ale nie gorące). Następnie dodawaj jajka jedno po drugim (6 sztuk, razem 360 g): wbij jedno jajko, energicznie miksuj lub ucieraj drewnianą łyżką aż się wchłonie i masa stanie się jednolita, powtarzaj z kolejnymi jajkami. Ciasto jest gotowe, gdy ma gęstą, połyskliwą konsystencję i spływa z łyżki w gęstym języku — nie powinno być zbyt rzadkie ani całkowicie sztywne.

Podziel ciasto na dwie równe części. Przygotuj dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Na każdej formuj dłońmi lub szpatułką nieregularną, grubą warstwę ciasta (tak, by po upieczeniu powierzchnia była chropowata i przypominała górskie szczyty). Grubość warstwy powinna wynosić około 1–1,5 cm w najwyższych miejscach.

Wstaw blachy do rozgrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w 200°C (góra-dół). Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika — ciasto powinno równomiernie wyrosnąć. Po upieczeniu warstwy będą głęboko złote i kruche z zewnątrz. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce — nie układaj warstw jedna na drugiej, by para nie zmiękczyła spodu.

Przygotuj krem: odmierz 1000 ml mleka, 150 g cukru i opcjonalnie 2 saszetki cukru waniliowego (16 g). 150 ml z tego mleka odlej do miski i w niej rozprowadź 80 g budyniu waniliowego na gładką pastę bez grudek.

Resztę mleka (850 ml) zagotuj w garnku z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średniego i wlej rozmieszany budyń, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj 1–2 minuty po zawrzeniu aż budyń zgęstnieje — masa powinna być gładka, bez grudek i mieć konsystencję gęstego budyniu.

Przykryj krem folią spożywczą 'na styk' (folie przyłóż bezpośrednio do powierzchni kremu), aby nie utworzyła się skórka. Odstaw do całkowitego wystudzenia (możesz włożyć garnek do zimnej kąpieli wodnej i mieszać co kilka minut by przyspieszyć chłodzenie).

Ubij 200 g masła w misie miksera na puszystą, jasną masę (ok. 3–5 minut na średnich obrotach). Dodaj po 1–2 łyżkach wystudzonego budyniu do masła, miksując na niskich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładki krem. Kontynuuj aż dodasz cały budyń. Krem powinien być lekki, jedwabisty i łatwy do rozsmarowania.

Gdy obie warstwy ciasta są całkowicie zimne, połóż jedną warstwę na blacie stroną górną do góry. Rozprowadź równomiernie przygotowany krem budyniowy — grubość kremu ok. 1–1,5 cm. Przykryj drugą warstwą ciasta. Delikatnie dociśnij, aby krem równomiernie rozłożył się po bokach.

Przed podaniem posyp wierzch obficie cukrem pudrem (około 30 g) przez sitko, aby uzyskać 'śnieżny' efekt. Schłodź karpatkę w lodówce minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny) — krem stężeje, a smaki się przegryzą. Kroić ostrym nożem tuż przed podaniem.