Kasza bulgur z wiosennymi warzywami

Odmierz 240 g bulguru i przesyp do średniego garnka. Zalej 480 ml zimnej wody, dodaj 3 g soli (ok. 1/2 łyżeczki) i przykryj pokrywką. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień na najmniejsze i gotuj 10–12 minut, aż bulgur wchłonie wodę i stanie się miękki. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby ziarna napęczniały i stały się sypkie.

Przygotuj warzywa: cebulę obierz i pokrój w cienką kostkę; marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki ukośnie; rzodkiewki umyj i pokrój w cienkie plasterki; szczaw opłucz, osusz i posiekaj na paski; natkę pietruszki posiekaj drobno. Szparagi odłam zdrewniałe końcówki (złamują się naturalnie w miejscu twardości) i pokrój na kawałki długości 2–3 cm.

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut aż stanie się półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj marchew i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż marchew zmięknie, ale nadal będzie jędrna.

Dodaj przygotowane szparagi na patelnię i smaż 3–5 minut, aż będą jasnozielone i jędrno-miękkie (przebij widełkiem — powinny stawiać lekki opór). Na ostatnią minutę dodaj 10 g drobno posiekanego czosnku i smaż krótko, aby wydobyć aromat, ale nie spalić czosnku.

W małej miseczce wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 25–30 g soku, resztę możesz wykorzystać do dekoracji), dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), 1 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Wymieszaj energicznie widelcem aż powstanie emulsja. Opcjonalnie zetrzyj odrobinę skórki cytrynowej i dodaj do dressingu dla świeżego aromatu.

Do dużej miski przełóż ugotowany bulgur i rozdziel widelcem grudki, aby ziarna były sypkie. Dodaj usmażone warzywa (cebulę, marchew, szparagi z czosnkiem), pokrojone rzodkiewki, posiekany szczaw i natkę pietruszki. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj ruchem od spodu, aby składniki się połączyły, zachowując strukturę warzyw.

Jeśli używasz, dodaj 150 g pokruszonego twarogu i 40 g lekko podprażonych orzechów włoskich. Delikatnie wymieszaj tak, aby twaróg rozprowadził się nierównomiernie — będą małe kremowe kęsy. Skontroluj smak: dodaj więcej soku z cytryny lub soli, jeśli potrzeba.

Przenieś kaszę na półmisek lub duży talerz. Udekoruj kilkoma listkami szczawiu i posyp resztą posiekanej natki pietruszki. Podawaj od razu na ciepło lub po ostudzeniu — danie świetnie smakuje też w temperaturze pokojowej.