Kasza jaglana z wiosennymi warzywami i szczawiem

Opłucz kaszę jaglaną: wsyp kaszę do drobnego sitka i przepłukuj pod zimną bieżącą wodą przez około 1-2 minuty, potrząsając sitkiem, aż woda będzie prawie przejrzysta. Celem jest usunięcie naturalnej goryczki.

Prażenie kaszy (opcjonalne, poprawia smak): rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i przesyp opłukaną kaszę. Praż przez 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się osuszy.

Gotowanie kaszy: przełóż kaszę do średniego garnka, wlej 480 ml zimnej wody i dodaj 2 g soli (ok. mała szczypta). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 8-10 minut, aby kasza 'doszła' — powinna być sypka, z osobnymi ziarnami.

Przygotuj warzywa: odłam twarde końcówki szparagów (złamią się naturalnie w miejscu twardo-miękkim), pokrój pędy na kawałki 3-4 cm. Cukinię przekrój wzdłuż i pokrój w półplastry 0,5 cm. Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Smażenie warzyw: rozgrzej dużą patelnię (24-28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g) i poczekaj 30 sekund. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty aż stanie się szklista i miękka. Dodaj marchew i smaż 3-4 minuty. Następnie dołóż szparagi i smaż 4-5 minut — powinny być jędrne, nie rozgotowane (sprawdź widelcem; powinny stawiać lekki opór). Na koniec dodaj cukinię i smaż 2-3 minuty aż lekko się przyrumieni. Na 1 minutę przed końcem dorzuć czosnek i zamieszaj.

Połącz składniki: rozgnieć lekko masło (30 g) łyżką i dodaj do gorącej, wcześniej rozpulchnionej kaszy; wymieszaj widelcem, aby ziarenka się rozdzieliły. Przełóż warzywa na kaszę i delikatnie wymieszaj tak, by każdy składnik zachował teksturę. Skrop sokiem z cytryny (około 20 g) i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem według smaku. Danie powinno być lekko wilgotne, nie mokre; smaki powinny być zrównoważone: słodycz marchewki, delikatność masła, świeżość cytryny.

Dodatek szczawiu i ser żółty (opcjonalnie): jeśli używasz szczawiu (60 g), porwij liście i delikatnie wmieszaj do ciepłej potrawy tuż przed podaniem — nie gotuj go długo, bo straci świeżość. Jeśli dodajesz ser żółty (50 g), posyp nim danie od razu przed podaniem, ser lekko się rozpuści od ciepła. Na koniec posyp drobno posiekaną natką pietruszki (10 g).

Podawaj kaszę gorącą, nakładając porcję na talerz i dekorując kilkoma liśćmi szczawiu i natką. Danie świetnie komponuje się z kwaśną śmietaną lub twarogiem podanym osobno.