Kaszka manna z musem rabarbarowym i śmietanką

Przygotowanie rabarbaru: umyj rabarbar pod zimną wodą, odetnij zdrewniałe końcówki i odetnij liście (liście są niejadalne). Pokrój łodygi w plastry o grubości około 1 cm — łatwiej rozgotują się w jednakowym czasie. Odważ 400 g pokrojonego rabarbaru i odstaw.

Włóż 400 g pokrojonego rabarbaru do średniego garnka (średnica 18-20 cm). Dodaj 50 ml wody oraz 30 g cukru (połowa cukru z listy). Postaw na średnim ogniu i doprowadź do spokojnego wrzenia — mieszaj drewnianą łyżką, aby rabarbar nie przywierał. Gotuj 8–10 minut, aż łodygi zaczną się rozpadać, ale nie będą całkowicie papkowate, jeśli chcesz odrobiny struktury.

Zdejmij garnek z ognia. Jeżeli używasz cytryny (opcjonalnie), wyciśnij sok z połowy cytryny nad gorącym musem (ok. 15–20 g) i zamieszaj. Dla gładkiego musu użyj blendera ręcznego i miksuj 20–40 sekund, aż osiągniesz pożądaną gładkość. Odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Podgrzej 1000 ml mleka w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj 1 szczyptę soli. Mleko podgrzewaj aż zacznie się lekko parować i pojawią się małe bąbelki przy brzegach — temperatura ok. 80°C; nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, by nie kipiało.

Wlej 120 g kaszki manny cienkim strumieniem do gorącego, ale nie wrzącego mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Po wsypaniu całej kaszki gotuj na bardzo małym ogniu 2–3 minuty, mieszając przez cały czas — kaszka zgęstnieje i zrobi się kremowa. Dodaj 20 g cukru (pozostała część cukru z listy) podczas gotowania, aby się rozpuścił.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia, dodaj 30 g masła i mieszaj 30–60 sekund, aż masło całkowicie się rozpuści i wtopi. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 2 minuty, aby kaszka „odpoczęła” i równomiernie zgęstniała.

Schłodź miskę i trzepaczkę (lub końcówki miksera) w lodówce przez kilka minut. Wlej 200 g dobrze schłodzonej śmietany do miski, dodaj 10 g cukru (pozostałość cukru) i ubij mikserem na średnich obrotach 1,5–3 minuty do miękkich szczytów — śmietanka powinna być puszysta, nie za twarda.

Montaż talerza: nałóż porcję kaszki (ok. 200–250 g na porcję) na płytki talerz lub głęboką miskę. Na środek lub obok nałóż 2–3 łyżki przestudzonego musu rabarbarowego. Na wierzch połóż 1–2 łyżki ubitej śmietanki. Jeśli używasz cukru wanilinowego, posyp delikatnie śmietankę; zamiast cukru możesz skropić odrobiną miodu (opcjonalnie). Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Pozostały mus rabarbarowy przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kaszkę można przechować w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia — przed podaniem podgrzej delikatnie na małym ogniu, mieszając i ewentualnie rozrzedź łyżką mleka. Ubitą śmietanę najlepiej przygotować tuż przed podaniem lub przechowywać w lodówce do 12 godzin.