Kaszotto letnie z pęczaku, grillowaną cukinią i suszonymi pomidorami

Odważ 320 g pęczaku. Przełóż kaszę do durszlaka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, energicznie potrząsając durszlakiem, aż woda będzie przejrzysta. To usuwa nadmiar skrobi i kurz.

W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy (15 g). Wsyp opłukany pęczak i praż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż ziarna staną się lekko szkliste i pojawi się delikatny orzechowy zapach.

Do podsmażonego pęczaku wlej 100 ml białego wina (opcjonalnie). Gotuj na średnim ogniu 1–2 minuty, aż alkohol częściowo odparuje i zapach wina złagodnieje.

Zalej pęczak 250 ml gorącego bulionu, mieszaj i gotuj na małym ogniu. Gdy bulion zostanie wchłonięty przez pęczak, dolewaj kolejne porcje po 150–200 ml co 6–8 minut, mieszkając co chwilę, tak aby kasza stopniowo pęczniała. Cały proces zajmie około 30–35 minut; pęczak powinien być miękki, ale zachowywać lekki „gryz” — al dente.

Przygotuj cukinię: umyj i odetnij końcówki. Pokrój w ukośne plastry o grubości około 5 mm. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grillem na średnio-wysokim ogniu, natłuść pędzelkiem oliwą. Grilluj plastry cukinii 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i warzywo będzie miękkie, ale jędrne.

Na drugiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj 150 g drobno posiekanej cebuli i smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż stanie się szklista (półprzezroczysta). Dodaj 15 g czosnku (3 ząbki) drobno posiekanego i smaż kolejne 30–45 sekund, aż uwolni aromat, uważając, by się nie przypalił.

Do zeszklonej cebuli dodaj 100 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski i przesmaż razem 1–2 minuty, aby składniki się połączyły. Przypraw 2 g pieprzu i 2 g soli (dodaj mniej soli, jeśli używałeś suszonych pomidorów w soli lub w oleju).

Gdy pęczak jest prawie miękki (po ok. 30–35 minutach), dodaj przesmażoną cebulę z suszonymi pomidorami do garnka z kaszą. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, dodaj 30 g masła i 30 ml soku z cytryny. Gotuj razem 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Konsystencja powinna być kremowa; jeżeli jest zbyt gęsta, dolej 1–2 łyżki gorącego bulionu.

Dodaj zgrillowane plastry cukinii do kaszotta tuż przed podaniem — połóż plastry na wierzchu i delikatnie wmieszaj dwoma ruchami. Dodaj drobno posiekany tymianek (10 g) i, jeśli używasz, 50 g startego parmezanu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem skrop kaszotto 1 łyżką oliwy z oliwek, udekoruj listkami świeżej bazylii (opcjonalnie) i ewentualnie dodatkową porcją parmezanu. Na talerz nakładaj porcję 200–220 g kaszotta na osobę, układając plastry cukinii estetycznie na wierzchu.

Jeśli zostało kaszotto, schłodź je do temperatury pokojowej w ciągu 1 godziny, potem przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Do ponownego podgrzania dodaj trochę gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby odzyskało kremową konsystencję.