Kaszotto z młodą kukurydzą i groszkiem zielonym

Opłucz kaszę pęczak pod zimną wodą w durszlaku, energicznie mieszając ręką, aż woda stanie się przejrzysta. Odcedź. To usuwa kurz i nadmiar skrobi. Następnie odstaw kaszę na bok.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz ząbki czosnku i bardzo drobno posiekaj. Przy kukurydzy odłam liście i włosy, postaw kolbę pionowo na desce i ostrym nożem odkrajuj ziarna schodząc od góry ku dołowi. Groszek jeśli w strąkach: wyłuskaj z łupin.

W szerokiej patelni lub garnku o grubym dnie rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, nie brązowa). Dodaj czosnek i smaż 30 sekund aż uwolni aromat.

Do zeszklonej cebuli dodaj ziarna kukurydzy i groszek. Smaż 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż kukurydza zacznie delikatnie mięknąć, a groszek zachowa jasny kolor. Dopraw delikatnie solą i pieprzem (pamiętaj, że ser doda soli później).

Do warzyw wsyp opłukaną kaszę pęczak i zamieszaj przez 1 minutę, aby kasza lekko podsmażyła się i połączyła z tłuszczem i aromatem cebuli. To krok analogiczny do podsmażenia ryżu w risotto — sprawi, że kasza zachowa ładną teksturę.

Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej. Wlej pierwszą chochelkę gorącego bulionu (ok. 150-200 ml) tak by lekko przykryć kaszę. Gotuj na średnim ogniu mieszając drewnianą łyżką, aż kasza wchłonie większość płynu. Powtarzaj dolewanie po chochelce — dodaj kolejną porcję tylko gdy poprzednia została prawie wchłonięta. Cały proces zajmie 25-30 minut. Kasza jest gotowa, gdy jest miękka na zewnątrz, ale z lekkim „ząbkiem” w środku — nie powinna być papkowata.

Gdy kasza jest prawie gotowa (po około 25-30 minutach), zmniejsz ogień do niskiego. Dodaj masło i połowę sera żółtego, energicznie mieszając, aż składniki się rozpuszczą i powstanie kremowa konsystencja. Jeśli chcesz bardziej aksamitne kaszotto, dodaj opcjonalnie śmietanę 18% i szybko wmieszaj. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Przełóż kaszotto na talerze. Posyp po wierzchu pozostałą częścią startego sera i drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy danie jest jeszcze gorące i kremowe.