Kaszubskie kanapeczki z twarożkiem i rabarbarem na słodko

Umyj rabarbar pod zimną wodą. Odetnij końcówki (około 1 cm) i, jeśli łodygi są bardzo włókniste, obierz cienko zewnętrzną warstwę obieraczką do warzyw. Pokrój łodygi w ukośne kawałki o szerokości 1 cm. Włóż pokrojony rabarbar do średniego garnka.

Do garnka z rabarbarem dodaj 20 g cukru pudru (część z wcześniej odmierzonej ilości) oraz 10 ml wody (około 10 g). Dodaj 1 g soli. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką co 1-2 minuty, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać, ale nadal zachowa kawałkową strukturę. Po zdjąciu z ognia odstaw do przestudzenia — nadmiar soku możesz lekko zredukować gotując jeszcze 1-2 minuty.

Do dużej miski przełóż 400 g twarogu półtłustego. Dodaj 80 g śmietany 18% i 10 g cukru pudru (resztę cukru podzieliliśmy między rabarbar i twarożek). Rozgnieć twaróg widelcem lub użyj miksera ręcznego na niskich obrotach przez 30-45 sekund, aż masa stanie się gładka i kremowa. Spróbuj i ewentualnie dodaj pozostały cukier pudru do smaku (maksymalnie do 30 g ogółem).

Przygotuj 8 kromek chleba żytniego. Jeśli masz toster, opiecz kromki na jasny złoty kolor (ok. 2-3 minuty). Jeśli używasz piekarnika, ustaw 180°C i opiekaj 4-6 minut na kratce. Jeżeli chcesz, posmaruj cienko każdą kromkę około 3-4 g masła (opcjonalnie) natychmiast po opieczeniu — masło zabezpieczy chleb przed rozmoczeniem.

Na każdej opieczonej kromce rozsmaruj równomiernie 50 g przygotowanego twarożku (użyj noża do masła lub łyżki i rozprowadź warstwę grubości około 0,5 cm). Następnie nałóż 30-35 g ciepłego lub ostudzonego rabarbaru na środek każdej kanapeczki — nie polewaj całej kanapki płynnym sokiem, użyj cedzaka lub łyżki, aby odsączyć nadmiar soku. Udekoruj każdą kanapeczkę 2-3 listkami szczawiu ułożonymi z boku lub na środku.

Jeżeli chcesz, przed podaniem możesz delikatnie posypać kanapeczki odrobiną cukru pudru (opcjonalnie) lub polać kroplą miodu na rabarbar (jeśli używasz miodu, pamiętaj o alergiach). Podawaj od razu, aby chleb zachował chrupkość. Na talerzu ułóż kilka plasterków rabarbaru i kilka listków szczawiu dla estetyki.

Pozostały twarożek przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Pozostały rabarbar schowaj do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 24 godzin; przed ponownym użyciem podgrzej lub odsącz z soku.