Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowym i Wędzonym Pstrągiem

Zacznij od przygotowania grzybów, które są bazą sosu. Umieść suszone borowiki na sitku i szybko przepłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Następnie przełóż grzyby do miski i zalej około 400 ml wrzącej wody. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda nabierze intensywnego, grzybowego aromatu.

Dokładnie umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli (ok. 5g) i gotuj do miękkości, czyli około 20-30 minut w zależności od wielkości. Sprawdź widelcem, czy są gotowe – powinien wchodzić w nie bez oporu. Odcedź ziemniaki i od razu, jeszcze gorące, obierz ze skórki (możesz sobie pomóc, wbijając widelec w ziemniak, aby go przytrzymać).

Gorące, obrane ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków bezpośrednio do dużej miski. Rozprowadź masę ziemniaczaną równomiernie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważny krok! Gdy masa jest już zimna, uklep ją, tworząc płaską powierzchnię. Podziel masę nożem na cztery równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tak aby wypełniła je po brzegi. Następnie dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków oraz wbij jajko.

Teraz połącz wszystkie składniki w misce. Zacznij delikatnie mieszać, a następnie szybko zagnieć ciasto rękoma, tylko do momentu, aż składniki się połączą i utworzą gładką, jednolitą kulę. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.

Na lekko podsypanej mąką ziemniaczaną stolnicy uformuj z ciasta wałek o średnicy około 3 cm. Następnie za pomocą noża lub skrobki do ciasta, pokrój wałek na kawałki o długości około 2-3 cm. Każdą kluskę delikatnie spłaszcz w dłoniach, formując owalny kształt. Możesz kciukiem zrobić w każdej klusce niewielkie wgłębienie – dzięki niemu sos będzie się lepiej trzymał.

W dużym, szerokim garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień, tak aby tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie wkładaj kluski partiami do wody. Po włożeniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe kluski są miękkie i sprężyste.

Gdy kluski się gotują, przygotuj sos. Wyjmij namoczone grzyby z wody, ale zachowaj płyn. Odciśnij grzyby z nadmiaru wody i posiekaj je dość drobno. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 26-28 cm) rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj posiekane grzyby. Zwiększ nieco ogień i smaż wszystko razem przez około 5 minut, aż grzyby lekko się zrumienią i oddadzą swój aromat. Następnie wlej na patelnię przecedzoną wcześniej wodę grzybową (około 200 ml). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły, a płyn lekko odparował.

Zmniejsz ogień do minimum i powoli wlej na patelnię śmietankę 30%, cały czas mieszając. Podgrzewaj sos, delikatnie mieszając, aż zgęstnieje. Nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia, aby śmietanka się nie zważyła. Dopraw sos do smaku solą (około 3 szczypt) i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Filet z wędzonego pstrąga delikatnie podziel palcami na mniejsze, apetyczne kawałki. Uważaj, aby usunąć wszystkie ewentualne ości. Jeśli używasz świeżego koperku, opłucz go, osusz i drobno posiekaj.

Na głębokich talerzach ułóż porcję gorących klusek ziemniaczanych. Polej je obficie aromatycznym sosem grzybowym. Na wierzchu rozłóż kawałki wędzonego pstrąga. Całość posyp posiekanym koperkiem. Dodatkowo, dla podkreślenia regionalnego charakteru, możesz skropić danie kilkoma kroplami oleju lnianego. Podawaj natychmiast.