Kawa mrożona z malinami (polska-nowoczesna)

Przygotuj naczynia i przyrządy: dwie wysokie szklanki (ok. 300-350 ml każda), shaker koktajlowy lub słoik z przykrywką, mała miska, tłuczek do owoców lub łyżka, sitko (opcjonalnie), łyżka barmańska. Upewnij się, że mleko jest schłodzone, kostki lodu zamrożone, a maliny umyte i osuszone delikatnie ręcznikiem papierowym.

Zaparz espresso: przygotuj 2 pojedyncze strzały espresso (łącznie ok. 120 ml). Jeśli używasz ekspresu automatycznego, wybierz opcję espresso; jeśli masz ekspres kolbowy, ubij 16-18 g świeżo zmielonej kawy i zaparz. Jeśli nie masz ekspresu, zaparz mocną kawę przelewową w stosunku ok. 1:12 (np. 12 g kawy na 150 ml wody) i odstaw na chwilę, by przestygła.

Umieść maliny (160 g) w małej misce. Jeśli używasz cukru (opcjonalnie), dodaj go teraz (20 g). Ucieraj maliny tłuczkiem lub końcem drewnianej łyżki przez 1–2 minuty, aż zaczną puszczać sok i powstanie pulpa. Jeśli wolisz napój bez pestek, przeciśnij pulpę przez drobne sitko do innej miski, dociskając łyżką, aż zostanie sama klarowna ciecz.

Do shakera lub słoika wrzuć kostki lodu (ok. 100 g na porcję, razem 200 g), wlej przygotowane espresso (120 ml), dodaj malinową pulpę (całą lub przetartą) i wlej mleko (200 ml). Zakręć mocno i energicznie potrząsaj przez 15–20 sekund — celem jest szybkie schłodzenie napoju, delikatne spienienie mleka i połączenie smaków. Po potrząsaniu napój powinien być zimny, lekko spieniony i mieć równomierny kolor z różowymi smugami od malin.

Rozlej napój do dwóch wysokich szklanek wypełnionych kostkami lodu (możesz odcedzić napój przez sitko, jeśli chcesz usunąć większe kawałki owoców). Jeśli używasz śmietanki (opcjonalnie), ubij ją krótko na sztywno (ok. 30–60 sekund ręcznym mikserem lub trzepaczką) i nałóż łyżką na wierzch każdej porcji. Udekoruj kilkoma świeżymi malinami i listkiem mięty, jeśli masz.

Dopasuj słodkość: spróbuj napoju przed dodaniem śmietanki. Jeśli jest za kwaśny, dodaj odrobinę cukru lub łyżeczkę miodu do shakera i potrząśnij jeszcze raz. Dla intensywniejszego malinowego aromatu użyj połowy malin jako puree i połowy jako ozdoby na wierzchu.