Kiełbasa z grilla z karmelizowanymi jabłkami i miodową musztardą

Sprawdź kiełbasy: jeśli mają naturalne osłonki z pęcherzami powietrza, nakłuj je delikatnie igłą w kilku miejscach aby nie pękały na grillu. Wyjmij kiełbasy z lodówki na 15-20 minut przed grillowaniem, by osiągnęły temperaturę bliską pokojowej — wtedy równomierniej się przyrumienią.

W małej misce połącz musztardę (60 g) z miodem (60 g) i łyżką octu jabłkowego (15 g). Mieszaj energicznie łyżką aż składniki się połączą w gładki, błyszczący sos. Spróbuj i ewentualnie dopraw 1 szczyptą soli (1 g) oraz 1 szczyptą pieprzu (1 g).

Obierz jabłka (450 g), usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki, a następnie w plasterki grubości ok. 1 cm. Pokrój cebulę (150 g) w cienkie piórka. Rozgrzej na średniej patelni 25 g masła (połowę masła z przepisu) z 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) — miks tłuszczów zapobiegnie przypalaniu. Wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty aż stanie się półprzezroczysta i lekko miękka. Dodaj jabłka, 25 g masła (resztę), 1 łyżkę miodu (ok. 15 g z wcześniej odłożonego miodu) oraz gałązki tymianku (kilka listków, reszta do dekoracji). Smaż na średnim ogniu 6-8 minut, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, aż plasterki jabłka złapią złoty kolor i częściowo się rozpadną — mają być miękkie, lecz zachować kształt.

Pod koniec smażenia dodaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego (ok. 5 g, część z 15 g) i delikatnie wymieszaj — ocet przełamie słodycz i podkreśli smak jabłek. Spróbuj, dopraw jedną szczyptą soli (1 g) i odrobiną pieprzu (1 g) jeśli potrzeba. Zdejmij patelnię z ognia i usuń gałązki tymianku.

Rozgrzej grill (węglowy lub gazowy) do średnio-wysokiej temperatury. Natłuść ruszt za pomocą pędzelka i oleju rzepakowego (niewielka ilość z 15 g). Ułóż kiełbasy na ruszcie i grilluj po 3–4 minuty z każdej strony, obracając co 2–3 minuty, aż skórka będzie równomiernie zrumieniona i pojawią się wyraźne paski. Całkowity czas zależy od grubości kiełbas — powinny osiągnąć wewnętrzną temperaturę około 70–75°C (można zmierzyć termometrem).

Przekrój bułki (240 g) na pół i lekko opiecz je na ruszcie przez 30–60 sekund, aż będą lekko chrupkie na krawędziach. Na spód bułki połóż liść sałaty lodowej (ok. 30–40 g na porcję), ułóż zgrillowaną kiełbasę, a na wierzch nałóż 2–3 łyżki karmelizowanych jabłek. Obok podaj 1-2 łyżki sosu miodowo-musztardowego w małej miseczce. Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podaj chrzan tarty jako ostry dodatek.

Po zakończeniu grillowania odczekaj aż ruszt ostygnie, następnie wyczyść go szczotką do grilla. Resztki tłuszczu i miodu szybko się przypalają, więc usuń je na ciepło. Umyj patelnię, miski i narzędzia ciepłą wodą z płynem do naczyń.