Kiełbaski z ogniska z cebulą i papryką

Przygotuj ognisko lub grill: ułóż rozpałkę i drobne drewno, rozpal ogień i poczekaj, aż powstaną białe żarzące się węgle (około 20-30 minut od rozpałki). Jeśli używasz grilla węglowego, rozprowadź węgiel pod jedną częścią ringu, aby mieć strefę gorącą i chłodniejszą. Alternatywnie przygotuj rozgrzaną patelnię grillową.

Osusz kiełbasę papierowym ręcznikiem. Przy pomocy ostrego noża zrób ukośne nacięcia co 1–1,5 cm wzdłuż kiełbasy (nie przecinaj do końca) — nacięcia zapobiegną pękaniu i pozwolą sokom równomiernie się wydostać. Jeśli nabijasz na patyczki, namocz drewniane patyczki przez 20–30 minut, a następnie nabij kiełbasy lekko na przemian (pozostaw trochę przestrzeni między sztukami).

Obierz cebulę i pokrój w grube krążki lub półkrążki (ok. 5–7 mm). Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w szerokie paski (ok. 2 cm). W dużej misce wymieszaj paprykę i cebulę z olejem rzepakowym, 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego oraz 2 g tymianku — równomiernie obtocz.

Sprawdź temperaturę grilla/ogniska: trzymaj otwartą dłoń 10 cm nad rusztem. Jeśli możesz utrzymać 2–3 sekundy, to strefa średnio-wysoka — idealna do kiełbasek. Jeśli trzymasz krócej niż 1-2 sekundy, ogień jest za gorący — rozprowadź węgiel na boki lub odczekaj, aż trochę zgaśnie.

Ułóż kiełbasy na ruszcie nad strefą średniego żaru. Grilluj 10–15 minut, obracając co 2–3 minuty, aby rumienienie było równomierne. Szukaj złoto-brązowej, lekko naciętej skórki i czystych soków (bez krwi) — to znak, że są gotowe. Jeśli skóra zaczyna zbyt mocno pękać, przesuń kiełbasy na chłodniejszą strefę.

Gdy kiełbasy mają około połowę czasu grillowania, połóż na ruszcie paprykę i cebulę (w koszyku do warzyw lub na folii). Grilluj 6–8 minut mieszając co 2 minuty, aż brzegi zaczną się karmelizować i warzywa będą miękkie, ale nie papkowate.

Zdjęte z grilla kiełbasy odstaw na deskę na 3–4 minuty, by soki równomiernie się rozprowadziły. Skontroluj smak warzyw, dopraw ewentualnie odrobiną soli i pieprzu. Posiekaj natkę pietruszki (jeśli używasz) i posyp nią warzywa tuż przed podaniem.

Podawaj kiełbaski z plasterkami chleba wiejskiego, porcją karmelizowanej cebuli i papryki oraz musztardą obok (opcjonalnie). Pokrój kiełbasę na połówki lub podaj w całości. Ułóż wszystko na drewnianej desce lub talerzu i posyp natką dla świeżości.

Jeśli nie masz ogniska, rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Postępuj tak samo: natnij kiełbasy, olejem posmaruj warzywa i smaż kiełbasy 10–12 minut obracając co 2–3 minuty, a warzywa 6–8 minut. Patelnia da podobny efekt rumienienia.